[发明专利]一种肉苁蓉鱼露的生产工艺

权利要求书

1.一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)鱼露制备：a、挑选鲜活海鱼，去鳞、去内脏后，洗净后切碎，得 碎鱼肉，然后加入碎鱼肉总质量0.35～0.61倍的盐，腌制3～5天；b、 将步骤a腌制后的碎鱼肉放入露天瓦缸中，进行日晒8～10h，期间每间隔 30～40min对碎鱼肉进行搅拌、并喷淋含盐度为40～60％的中药液；c、将 步骤b处理后的碎鱼肉静置1～3h，滤出上清液，备用；

2)肉苁蓉处理：将肉苁蓉去皮，干燥后粉粹至150～200目，制得肉 苁蓉粉末，备用；

3)发酵：将步骤1)制得的碎鱼肉与步骤2)制得的肉苁蓉粉末按20～ 30:0.5～1的质量比进行混合，再放入发酵设备中，并加入发酵剂，于15～ 20℃的温度下密封发酵7～10天，即得肉苁蓉鱼露粗品；

4)过滤、包装：将步骤3)制得的肉苁蓉鱼露粗品进行过滤，然后向 滤液中加入步骤1)的上清液，搅拌均匀后，微波加热至沸腾，冷却后装 罐、包装，即制得成品。

2.根据权利要求1所述的肉苁蓉鱼露的生产工艺，其特征在于：步 骤1)中的b步骤，所述中药液除了食盐外主要由以下重量份的原料制成： 沙姜1～5份、陈皮1～8份、八角2～12份、罗汉果1～5份、红枣1～5 份、冰糖1～3份、丁香1～5份、甘草3～10份、葛根1～5份、百合2～ 8份、茯苓1～8份。

3.根据权利要求1或2所述的肉苁蓉鱼露的生产工艺，其特征在于： 步骤3)中，所述发酵剂的添加量为碎鱼肉和肉苁蓉粉末总质量的0.8％～ 1.2％。

4.根据权利要求3所述的肉苁蓉鱼露的生产工艺，其特征在于：所 述发酵剂由蛋白酶液和酒曲按1～3:2～5的重量比例混合而成。