[发明专利]一种蓝莓葡萄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料准备：对蓝莓果和葡萄进行除杂、去梗和清洗；

2)原料配比：按重量份记，取蓝莓100-400份，葡萄100-400；

3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占23—25℅，果胶酶质量占0.3-0.5％、二氧化硫调整至100-200ppm；并向原料中按0.2-0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5B°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于：在步骤2)原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：

第一组：蓝莓200份、葡萄200份；

第二组：蓝莓300份、葡萄100份；

第三组：蓝莓100份、葡萄300份；

第四组：蓝莓400份；

第五组：葡萄400份。

3.根据权利要求2所述的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于：还包括步骤4)低温储存：将发酵所得的原酒成品置于温度≤18℃的避光环境下储存。

4.根据权利要求3所述的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于：还包括步骤5)酒品调配，其包括以下几种调配方式：

第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；

第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；

第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；

第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；

第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；

第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；

第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；

第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；

第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第九种调配酒。

5.根据权利要求4所述的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于：将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓葡萄酒。