[发明专利]一种降糖鱼酱及其制备方法

权利要求书

1.一种降糖鱼酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鱼头70-75、鱼肉40-45、豆瓣酱300-320、绿豆沙10-11、生姜11-12、猪肝20-21、灵芝2-3、桑叶1-2、黄精3-4、天花粉2-3、壳聚糖1-1.2、紫苏叶8-9、大豆油10-12、蔗糖6-7、嗜酸乳杆菌3-4、ε-聚赖氨酸0.15-0.2、食醋15-17。

2.根据权利要求1所述的降糖鱼酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将灵芝、桑叶、黄精、天花粉加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将紫苏叶加2-3倍的水打浆，过滤除渣，得紫苏汁；将鱼肉切丁，加紫苏汁腌渍3-4小时，得鱼肉丁；

（3）将壳聚糖加水配制成浓度为2%的壳聚糖溶液，然后将鱼肉丁置于壳聚糖溶液中浸泡，30分钟后将鱼肉丁取出采用50℃的热风干燥后送入油锅炸熟；

（4）将鱼头清洗，加一倍的水大火煮沸，然后将水沥干，将所得鱼头的软组织剔除，于60℃烘箱中干燥，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎，过80目筛，再进行高压气流式超微粉碎，得鱼头骨粉；

（5）将鱼头骨粉加水配制成浓度10%的溶液，加入蔗糖搅拌均匀，接入嗜酸乳杆菌，在35-37℃下发酵72小时；

（6）将生姜榨汁，得生姜汁；将猪肝切片，加生姜汁腌渍20-25分钟，送入蒸锅，蒸熟后取出，烘干后粉碎；

（7）将大豆油入锅，大火加热至七成熟时加入步骤（5）、（6）所得物料，改用小火，熬煮至浓稠后出料，加入步骤（1）、（3）所得物料及剩余物料，搅拌均匀，灌装、杀菌，即得。