[发明专利]稳定的可搅打和搅打食品

权利要求书

1.一种脂肪基乳化剂含量低于0.05％的可搅打液体食品，所述可搅打食品含有17- 40％甘油三酯脂肪，10-60％甜味剂，0.1-2％渗出树胶，0.1-3％蛋白质,0.1-2.0％的纤维 素水胶体和25-60％水，所述的水含量大于所述的甜味剂含量，所述的可搅打食品不含乳 脂，所述渗出树胶包括一种或多种选自阿拉伯胶、刺梧桐树胶和黄蓍胶的树胶，所述的可搅 打食品的水活度在0.75-0.93，所述的可搅打食品的糖固体含量为10-45重量％，所述可搅 打食品在-20℃到-10℃储存至少一年，所述可搅打食品在冷冻和融化后是可搅打的，所述 可搅打食品在7-15℃的温度下，可将产品搅打至膨胀度250-450％，在最高25℃的温度下在 糕点上展示至少7天后不发生崩塌、开裂或脱水收缩。

2.如权利要求1所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述的甘油三酯脂肪是非氢化脂 肪。

3.如权利要求1所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述纤维素水胶体包括选自纤维 素胶、纤维素凝胶或糖胶的一种化合物。

4.如权利要求2所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述纤维素水胶体包括选自纤维 素胶、纤维素凝胶或糖胶的一种化合物。

5.如权利要求3所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述渗出树胶与所述纤维素水胶 体的重量比为1:0.1到0.1:1。

6.如权利要求4所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述渗出树胶与所述纤维素水胶 体的重量比为1:0.1到0.1:1。

7.如权利要求1所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述的蛋白质包括选自乳蛋白、 大豆蛋白或禽蛋蛋白的一种或多种化合物。

8.如权利要求6所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述的蛋白质包括选自乳蛋白、 大豆蛋白或禽蛋蛋白的一种或多种化合物。

9.如权利要求1所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述纤维素水胶体占0.2-0.6％， 所述蛋白质占0.2-2.0％。

10.如权利要求8所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述纤维素水胶体占0.2- 0.6％，所述蛋白质占0.2-2.0％。

11.如权利要求1所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述渗出树胶占0.2-1％。

12.如权利要求10所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述渗出树胶占0.2-1％。

13.如权利要求1所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述甘油三酯脂肪占20-30％， 所述渗出树胶占0.2-0.6％，所述甜味剂占20-40％。

14.如权利要求12所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述甘油三酯脂肪占20-30％， 所述渗出树胶占0.2-0.6％，所述甜味剂占20-40％。

15.如权利要求1所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述甘油三酯脂肪包括选自棕 榈仁油、椰子油或棕榈油的一种或多种油。

16.如权利要求14所述的可搅打液体食品，其特征在于，所述甘油三酯脂肪包括选自棕 榈仁油、椰子油或棕榈油的一种或多种油。

17.如权利要求1所述的可搅打食品，其特征在于，还包含0.02-2.0％胶凝剂、盐和抗氧 化剂，所述胶凝剂包括选自明胶、果胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、刺槐豆胶、瓜耳胶、黄原胶、 结冷胶或魔芋胶的一种或多种化合物。

18.如权利要求16所述的可搅打食品，其特征在于，还包含0.02-2.0％胶凝剂、盐和抗 氧化剂，所述胶凝剂包括选自明胶、果胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、刺槐豆胶、瓜耳胶、黄原 胶、结冷胶或魔芋胶的一种或多种化合物。

19.如权利要求1所述的可搅打食品，它包含：

20.如权利要求12所述的可搅打食品，它包含：