[发明专利]一种俄罗斯曲奇饼的制作配方

说明书

技术领域

本发明涉及俄罗斯曲奇饼，具体来说是一种俄罗斯曲奇饼的制作配方。

背景技术

曲奇，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为″细少的蛋榚″。

曲奇饼由于是经过烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包装盒携带，使用方便，营养丰富，受到了大众的喜爱。

曲奇饼是由牛油、鲜鸡蛋、面粉等材料制作而成的，各个材料的用料多少直接影响到曲奇饼的口感味道、是否易碎、储藏时间等。

为此，有必要开发一种口感更好、营养更为丰富、更易保藏的曲奇饼。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，以提供一种口感更好、营养更为丰富、更为健康、更易保藏的的曲奇饼。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，包括曲奇部分和夹心部分，包括如下材料：

曲奇部分：

质量百分比为：牛油0.235~0.335，糖粉0.114~0.214，鲜鸡蛋0.03~0.09，杏仁0.044~0.104，低粉0.158~0.258，高粉0.158~0.258，脱氧乙酸微量；

夹心部分：

质量百分比为：奶粉0.06~0.12，牛油0.06~0.12，砂糖0.109~0.169，糖浆0.301~.0361，花生米0.205~0.305，蛋白0.021~0.061，清水0.021~0.081，精盐微量。

作为上述技术方案的改进，所述脱氧乙酸的量为每10kg曲奇原料中含2.25~3.75g。

作为上述技术方案的进一步改进，所述精盐的量为每10kg夹心原料中含19.5~24g。

优选的，曲奇部分质量百分比为：牛油0.285，糖粉0.164，鲜鸡蛋0.06，杏仁0.074，低粉0.208，高粉0.208。

进一步，夹心部分质量百分比为：奶粉0.09，牛油0.09，砂糖0.139，糖浆0.331，花生米0.255，蛋白0.041，清水0.051。

本发明的有益效果是：由上述配方制得的俄罗斯曲奇饼，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大众的口味需求。

具体实施方式

本发明的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，具有曲奇部分和夹心部分，包括如下材料：

曲奇部分质量百分比为：牛油0.235~0.335，糖粉0.114~0.214，鲜鸡蛋0.03~0.09，杏仁0.044~0.104，低粉0.158~0.258，高粉0.158~0.258，脱氧乙酸微量，脱氧乙酸的量控制在每10kg曲奇原料中含2.25~3.75g。优选质量百分比为曲奇部分质量百分比为：牛油0.285，糖粉0.164，鲜鸡蛋0.06，杏仁0.074，低粉0.208，高粉0.208。

夹心部分质量百分比为：奶粉0.06~0.12，牛油0.06~0.12，砂糖0.109~0.169，糖浆0.301~.0361，花生米0.205~0.305，蛋白0.021~0.061，清水0.021~0.081，精盐微量，精盐的量控制在每10kg夹心原料中含19.5~24g。夹心部分质量百分比为优选奶粉0.09，牛油0.09，砂糖0.139，糖浆0.331，花生米0.255，蛋白0.041，清水0.051。

下面以具体的实施例说明：

实施例1：

实施例1能够制得1800个俄罗斯曲奇饼左右。

实施例2：

实施例2能够制得1600个俄罗斯曲奇饼左右。

曲奇部分的制作工艺如下：

a、准备牛油和糖粉：先将牛油、糖粉打起；

b、鸡蛋搅拌：加入新鲜的鸡蛋进行搅拌，直至搅拌均匀；

c、添加杏仁、面粉：将杏仁、低粉、高粉加入，并进行搅拌，至搅拌均匀；

d、压模：将步骤c中搅拌均匀的料用模具压制成型；

e、切片：将步骤d中得到的成型件进行切片；

f、烘烤：将得到的切片摆放在盆上，用烤炉进行烧烤。

其中，步骤f中，烤炉温度控制在160~200℃，优选控制在180℃，烘烤时间控制在18~22分钟，优选控制在20分钟。