[发明专利]一种西瓜味素鸡腿的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种素鸡腿的制备方法。

背景技术

鸡腿是取自鸡的大腿的肉，可以蒸、炸、烤、炖，制备得到的食品不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，鸡腿中含有较多的脂肪，并不适合长期食用。另外，鸡腿属于肉制品，不适于素食者食用。现有技术公开了多种素鸡腿制品，素鸡是一种餐桌上常见的豆制食品，以素仿荤，以假乱真，口感独特。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8 种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，因此深受人们的喜爱。

发明内容

本发明目的在于公开一种西瓜味素鸡腿的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种西瓜味素鸡腿，其特征在于它是由以下质量份的原料组成：猴头菇70~80 、金针菇5~10、豆腐皮120-140、西瓜40-60、康乃馨6-8、勿忘我5-7、薰衣草4-6、山楂叶1-1.2、钙果叶1-1.2、枇杷叶0.6-0.8、罗汉果叶0.4-0.6、食盐3-3.4、酱油8-10。

所述的一种西瓜味素鸡腿的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将所述质量份干猴头菇凉水泡发，去除根部，用淀粉水反复清洗后放入开水锅中加姜片和少许盐煮10min，捞出用凉水冲洗并挤干水分，撕成细肉丝状；将金针菇过水冲凉挤干水分；将猴头菇、金针菇混合均匀；

（2将所述质量份的康乃馨、勿忘我、薰衣草在60-80℃的热水中杀青10-12 分钟，然后绞碎成糊状；

（3将所述质量份的山楂叶、罗汉果、枇杷叶、罗汉果叶加水煎煮2-3 次，合并煎煮液；

（4将所述质量份的西瓜去皮后打碎成浆料，然后与步骤（1）（2）所得的糊状料混合得混合浆料；

（5将所述质量份的豆腐皮，用60-80℃的水中煮20-40 分钟，然后取出，待冷却至室温后将豆腐皮摊开，将步骤（3）得到的混合浆料均匀的平铺到豆腐皮上，然后将豆腐皮卷成圆柱状，再用纱质包布将圆柱状豆腐皮卷包起紧制成豆腐皮坯，然后用细线分4-6 个区间豆腐皮坯扎起来；

（6）将所述质量份的食盐和酱油溶于适量的沸腾的水中，加入步骤（2）所得煎煮液后将豆腐皮坯放入沸水中煮18-22 分钟，然后将火调小，保持水温在65-75℃浸泡30-40 分钟；

（7）将所述煮过的素鸡坯捞出，吹风冷却至常温，然后将纱质包布剥下来，切割成型，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的素鸡口感爽滑，加入的西瓜含有消烦止渴，解暑热，疗咽喉肿痛的功效，能有效补充人体所需钙质，枇杷叶味苦性寒，具有降气清肺止咳的作用，本发明素鸡具有多种中药保健成分，长期食用对人体健康有益。

具体实施例

实施例1

一种西瓜味素鸡，它是由以下重量份的原料组成：其特征在于它是由以下质量份的原料组成：猴头菇70kg、金针菇5kg、豆腐皮120kg、西瓜40kg、康乃馨6kg、勿忘我5kg、薰衣草5kg、山楂叶1kg、钙果叶1kg、枇杷叶0.6kg、罗汉果叶0.4kg、食盐3kg、酱油8kg。

包括以下步骤：

（1）将所述质量份干猴头菇凉水泡发，去除根部，用淀粉水反复清洗后放入开水锅中加姜片和少许盐煮10min，捞出用凉水冲洗并挤干水分，撕成细肉丝状；将金针菇过水冲凉挤干水分；将猴头菇、金针菇混合均匀；

（2）将所述质量份的康乃馨、勿忘我、薰衣草在60℃的热水中杀青10 分钟，然后绞碎成糊状；

（3）将所述质量份的山楂叶、罗汉果、枇杷叶、罗汉果叶加水煎煮2 次，合并煎煮液；

（4）将所述质量份的西瓜去皮后打碎成浆料，然后与步骤（1）（2）所得的糊状料混合得混合浆料；

（5）将所述质量份的豆腐皮，用80℃的水中煮20 分钟，然后取出，待冷却至室温后将豆腐皮摊开，将步骤（3）得到的混合浆料均匀的平铺到豆腐皮上，然后将豆腐皮卷成圆柱状，再用纱质包布将圆柱状豆腐皮卷包起紧制成豆腐皮坯，然后用细线分4个区间豆腐皮坯扎起来；

（6）将所述质量份的食盐和酱油溶于适量的沸腾的水中，加入步骤（2）所得煎煮液后将豆腐皮坯放入沸水中煮18 分钟，然后将火调小，保持水温在65℃浸泡30 分钟；

（7）将所述煮过的素鸡坯捞出，吹风冷却至常温，然后将纱质包布剥下来，切割成型，即得。

实施例2