[发明专利]一种橙味水果糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于副食品制作技术领域，尤其是一种橙味水果糕及其制备方法。

背景技术

脐橙具有很好的食用及药用价值，脐橙肉含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于降低胆固醇和血脂、抑制致癌物质的形成，预防胆囊疾病等功用，而脐橙皮具有化痰降逆、健胃消食、杀鱼蟹毒、治胸膈气滞等药用价值等深受大家的欢迎。

为了丰富脐橙的食用种类，脐橙除了当成水果食用之外，也常常制作成糕点形式。但是，由于脐橙皮的带有苦涩味，为了不影响糕点口感，在使用脐橙做糕点时，常将脐橙皮剔除，这样在一定程度上影响了脐橙的药用价值。

发明内容

本发明旨在克服上述现有技术的不足，提供了一种既保留了脐橙原有生物含量，又口感丰富、药用价值高的橙味水果糕及该橙味水果糕的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现上述目的：

一种橙味水果糕，所述橙味水果糕由36～38％的发糕粉、33～37％的脐橙、3～5％的水、16～20％的细砂糖及5～7％的辅助水果组成。

更进一步说，所述橙味水果糕由37％的发糕粉、35％的脐橙、4％的水、18％的细砂糖及6％的辅助水果组成。

优选的，将所述辅助水果均匀分布在橙味水果糕的内部。

优选的，所述辅助水果为葡萄干。

一种橙味水果糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)橙皮处理，将脐橙果肉及脐橙皮分开，将脐橙皮切成宽为2～5mm的条状橙皮丝，并把橙皮丝放入20～25％食盐溶液中熬煮35～45分钟捞出，将捞出的橙皮丝与橙皮丝总重量2％的柠檬酸及12％的白砂糖混合；

(2)脐橙面糊制作，将脐橙果肉去籽、研磨成脐橙汁，将发糕粉过筛后与水、脐橙汁、辅助水果、细砂糖混合并搅拌至无糖颗粒状的脐橙面糊，静置20～25分钟；

(3)橙味水果糕的制作，将脐橙面糊倒入脐橙糕模具内，在脐橙糕底部及顶部撒上脐橙皮，将脐橙面糊连同脐橙糕模具放入蒸笼内火蒸20～25分钟取出。

优选的，操作步骤(3)时，在倒入脐橙面糊前先在脐橙糕模具内表面预刷一层油。

本发明的有益效果在于，本橙味水果糕制作过程中对脐橙皮进行了处理，改善了脐橙皮口感，橙味水果糕成品还保留了脐橙原有生物含量，药用价值更高。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将参照相关附图对本发明进行更全面的描述。附图中给出了本发明的较佳实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。

制作100Kg的橙味水果糕，需选用37Kg的发糕粉、35Kg的带皮脐橙、4Kg的水、18Kg的细砂糖及6Kg的辅助水果组成，辅助水果选择葡萄干。

一种橙味水果糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)橙皮处理，将脐橙果肉及脐橙皮分开，将脐橙皮切成宽为2～5mm的条状橙皮丝，并把橙皮丝放入20～25％食盐溶液中熬煮35～45分钟捞出，将捞出的橙皮丝与橙皮丝总重量2％的柠檬酸及12％的白砂糖混合；

(2)脐橙面糊制作，将脐橙果肉去籽、研磨成脐橙汁，将发糕粉过筛后与水、脐橙汁、葡萄干、细砂糖混合并搅拌至无糖颗粒状的脐橙面糊，静置20～25分钟，由于葡萄干与发糕粉混合均匀，葡萄干被均匀分布在橙味水果糕的内部；

(3)橙味水果糕的制作，在脐橙糕模具内表面预刷一层油，将脐橙面糊倒入脐橙糕模具内，并在脐橙糕底部及顶部撒上脐橙皮，将脐橙面糊连同脐橙糕模具放入蒸笼内火蒸20～25分钟取出。

经过步骤一的橙皮处理后，脐橙皮的苦涩味已经完全去除，脐橙皮变得酸甜可口，并在步骤三橙味水果糕的制作时将脐橙皮设在脐橙糕底部及顶部，从而改善了橙味水果糕的口味。另外，在步骤二脐橙面糊制作时还加入了葡萄干，这样整个糕点还带有葡萄的口味，使橙味水果糕的口味更佳。当然，步骤二中还可以根据自己的口味选择性地加入苹果、梨、草莓等水果，让橙味水果糕的口味更加丰富化。