[发明专利]一种焦糖咖啡味香精

说明书

技术领域

本发明涉及一种焦糖咖啡味香精，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

咖啡豆经咖啡机的研磨，冲泡后成为咖啡饮品，但留下了约占咖啡豆重量30-70％的咖啡渣。目前，咖啡渣的利用非常有限，可制成活性炭、饲料等，但制作成本高、工艺复杂，咖啡渣大部分被丢弃，造成浪费和污染。

现有技术中，由咖啡渣制成咖啡味香精的技术不多见，尤其是焦糖咖啡味香精未见报道。而咖啡的香味配合焦糖的焦香深受消费者喜爱，因此开发焦糖咖啡味香精，具有较高的经济性，同时，可利用咖啡渣，避免浪费和污染。

发明内容

本发明的目的是提供一种焦糖咖啡味香精。

本发明的技术方案包括如下：

本发明焦糖咖啡味香精由以下重量份的原料制成：去离子水100份，咖啡渣30-40份，纤维素酶0.1-0.5份，蛋白酶0.05-0.2份，精氨酸1-8份，亮氨酸1-8份，还原糖1-4份，丙二醇30-60份，95％食用脱醛酒精30-60份，乙基麦芽酚1-10份，甲基环戊烯醇酮0.05-0.5份，丁酸乙酯0.1-1.0份，呋喃酮0.02-0.2份，2,3,5-三甲基吡嗪0.01-0.2份，异戊醇0.01-0.2份，愈创木酚0.01-0.2份。

本发明的有益效果是：

本发明通过配方合成焦糖咖啡味香精，焦香和咖啡香科学配伍，添加到咖啡饮品、咖啡味蛋糕、饼干等食品中，香味浓郁，刺激食欲，深受消费者喜爱。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

去离子水100份，咖啡渣40份，纤维素酶0.5份，蛋白酶0.2份，精氨酸6份，亮氨酸2份，还原糖4份，丙二醇60份，95％食用脱醛酒精30份，乙基麦芽酚10份，甲基环戊烯醇酮0.5份，丁酸乙酯1.0份，呋喃酮0.2份，2,3,5-三甲基吡嗪0.2份，异戊醇0.2份，愈创木酚0.2份。

实施例2

去离子水100份，咖啡渣30份，纤维素酶0.1份，蛋白酶0.05份，精氨酸4份，亮氨酸4份，还原糖2份，丙二醇30份，95％食用脱醛酒精60份，乙基麦芽酚2份，甲基环戊烯醇酮0.1份， 丁酸乙酯0.2份，呋喃酮0.05份，2,3,5-三甲基吡嗪0.08份，异戊醇0.03份，愈创木酚0.04份。

实施例3

去离子水100份，咖啡渣35份，纤维素酶0.3份，蛋白酶0.013份，精氨酸3份，亮氨酸1份，还原糖1份，丙二醇40份，95％食用脱醛酒精50份，乙基麦芽酚5份，甲基环戊烯醇酮0.3份，丁酸乙酯0.6份，呋喃酮0.1份，2,3,5-三甲基吡嗪0.1份，异戊醇0.1份，愈创木酚0.1份。