[发明专利]一种木薯全粉粉虫及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种木薯全粉粉虫及其制作方法。

背景技术

粉虫，是广西传统特色小吃，始于清代，因其外形似虫草故名，一直以籼米为原料，口感爽滑柔软，可以其他蔬菜、肉类炒着吃，也可以煮着吃。

目前我国木薯主要作为工业原料生产淀粉、变性淀粉、酒精及饲料等，价格低廉，严重影响农民种植木薯积极性，近几年我国木薯种植面积及产量急剧下降，已严重危我国木薯产业生存。食用级木薯全粉是用新鲜木薯块根根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎加工而成的，氢氰酸含量低于10mg/kg且符合相关国家卫生标准的食用级粉状物质，其在加工过程仅去除了木薯外表皮，因此保全了木薯块根绝大部分干物质，包括淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素及可食用纤维等物质，营养全，是一种有待于开发的杂粮原料。

发明内容

本发明的目的在于提出一种木薯全粉粉虫及其制作方法，为人们提供一种优质杂粮粉虫，丰富粉虫种类。

一种木薯全粉粉虫，按重量份数计，原料如下：

非即食型食用木薯全粉800～1000份；

食盐12～25份；

水320～550份。

所述的木薯全粉粉虫的制作方法，包括以下步骤：

(1)按所述重量份数计，称量非即食型食用木薯全粉和食盐，混合均匀；

(2)按所述重量份数计，加入开水，混合均匀，和面；

(3)将面团搓成拇指大小园条状，切成5～10cm小段，在专用竹箕背搓成虫状；

(4)隔水加热蒸熟，即可。

所述非即食型食用木薯全粉通过80～120目标准筛通过率为100％。

所述开水温度不低于90℃。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：

本发明以木薯加工产品—非即食型食用木薯全粉作为原料，加工成地方特色小吃，实现木薯食用化，变廉价工业原料为食品原料，开拓了木薯新用途，对提高木薯产业经济效益具有积极作用。

本发明以木薯全粉替代大米制作粉虫，含有丰富可食用纤维、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、钾、镁、磷、锰等营养物质及微量、矿物质元素等，符合人民食疗养生的需求。而且，由于非即食型食用木薯全粉保存了木薯膳食纤维、维生素、氨基酸、微量元素等营养成分，加工其淀粉与籼米差异明显，因此所制作粉虫在营养方面、口感及消化性能等与籼米粉虫有明显差异，丰富粉虫种类。所发明的木薯全粉粉虫可以油炒或与各种酌料凉拌吃。

具体实施方式

实施例1

称量800g已过80目标准筛的非即食型食用木薯全粉和12g食用盐，混匀，加入320g温度为95℃开水，和面，用手搓成手拇指大小圆形条状，切成长度为5cm左右小段，在专用竹箕背搓成虫状，再放置蒸锅隔水蒸煮即可。

实施例2

称量900g已过100目标准筛的非即食食用木薯全粉和18g食用盐加入450g温度为98℃开水，和面，用手搓成手拇指大小圆形条状，切成长度为8cm左右小段，在专用竹箕背搓成虫状，隔水加热熟。

实施例3

称量1000g已过120目标准筛的食用木薯全粉和25g食用盐,加入550g温度为96℃开水，和面，用手搓成手拇指大小圆形条状，切成长度为10cm左右小段，在专用竹箕背搓成虫状，将其放置蒸锅隔水加热蒸煮熟。

粉虫大小与长度可以根据个人喜好、市场需要作调整，搓粉时也可以添加少许虾仁粉、花生粉、泡菜汁、果蔬汁等。制作彩色多风味粉虫。