[发明专利]一种乳化香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种乳化香肠，其特征在于由以下的主料和辅料制成：

所述主料为新鲜瘦肉80g、大豆油12～14g、猪肥膘6～8g；

所述辅料为L-精氨酸0.5～0.6g、L-赖氨酸0.2～0.3g、大豆分离蛋白2.3～2.8g、猪皮5.0g、氯化钠1.6～1.8g、氯化钾0.7～0.9g、水10～12g、味精0.45g、糖0.7g、五香粉0.15g。

2.制备权利要求1所述乳化香肠的方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）原料预处理

将新鲜瘦肉切成小块、绞碎，得肉糜，于4℃贮藏备用；

将猪皮置于100℃的水浴中煮35～40min，冷却至室温，再用3mm孔板的绞肉机绞2～3遍，于4℃贮藏备用；

（2）大豆油预乳化

将大豆油12～14g、大豆分离蛋白2.3～2.8g、L-精氨酸0.5～0.6g、L-赖氨酸0.2～0.3g和水10～12g充分混合，在转速4500～5000r/min条件下充分乳化，得到均匀、稳定的乳浊液；

（3）混合腌制

将氯化钠1.6～1.8g、氯化钾0.7～0.9g、味精0.45g、糖0.7g和五香粉0.15g溶解在所述乳浊液中，再与所述肉糜80g、绞碎的猪皮5.0g和猪肥膘6～8g混合均匀，斩拌12～15min，在4℃条件下腌制24h，得到肉馅；

（4）灌肠制成品

将肉馅灌入聚偏二氯乙烯肠衣中、封口，在80℃水浴中加热35～40min，冷却后，制得乳化香肠。

3.根据权利要求1所述的乳化香肠，其特征在于：所述新鲜瘦肉为鸡肉或猪肉或牛肉。