[发明专利]一种馒头机快速馒头制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及生活电器领域，尤其是涉及一种馒头机快速馒头制作方法。

背景技术

现有的馒头机的馒头制作方法分别包括混合、揉制整形、发酵、升温、蒸制阶段，其中混合、揉制整形、发酵三个阶段中馒头桶的工作温度为25~38℃，优选为32℃，升温、蒸制阶段中，馒头桶逐渐升温至100℃后并维持在该温度下进行蒸制，采用该方法揉面及发酵时间过长，制作时间需要108min~170min,耗时过长，对于越来越快的生活节奏而言，使用户使用不方便。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提供一种快速馒头的制作方法，具体的，是提供一种既能够缩短馒头的制作时间，又至少能够保证馒头的口感或效果与现有技术相当的快速馒头制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种馒头机快速馒头制作方法，馒头机包括馒头桶、用于容置馒头桶的制作腔、电机以及加热装置，馒头桶内设有由电机驱动的搅拌片，所述制作方法包括步骤：

S10：混合揉面，控制电机驱动搅拌片将物料混合并搅拌均匀后形成面团；

S20：第一发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在30~38℃温度下进行初次发酵，

S30：整形阶段，控制电机驱动搅拌片对初次发酵完成后的面团进行整形；

S40：第二发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在38℃~40℃温度下对整形后的面团再次进行发酵；

S50：蒸制阶段，控制加热装置使馒头桶逐渐升温后进行蒸制。

在所述步骤S20，进行初次发酵的馒头桶维持在35℃，所述步骤S40，再次进行发酵的馒头桶维持在38℃，且所述步骤S10与S30阶段，使馒头桶维持在30~38℃温度下进行。

进一步的，所述加热装置是蒸汽加热装置，蒸汽加热装置的蒸汽腔与所述制作腔相通。

所述馒头制作总时间为69~91min，具体的，所述步骤S10的混合揉面时间为t1,第一发酵时间为t2，整形时间为t3,第二发酵时间为t4，蒸制时间为t5,6.5min≤t1≤10min，3min≤t2≤5min,0.5min≤t3≤1min,1min≤t4≤3min，58min≤t5≤72min。优选的，所述混合揉面时间t1为8min,第一发酵时间t2为4min，整形时间t3为1min,第二发酵时间t4为2min，蒸制时间t5为68min。

所述物料包括水、面粉、酵母、糖、油，所述水与面粉的重量比为48%~56%,酵母与面粉的重量比为0.5%~2%，糖与面粉的重量比为7%~15%，油与面粉的重量比为0.5%~1.8%。优选的，所述水与面粉的重量比为45%，酵母与面粉的重量比为1%，糖与面粉的重量比为10%，油与面粉的重量比为1.2%。

进一步的，为了提高馒头的口感与品质，所述物料还包括牛奶和/或鸡蛋清。

与现有技术相比，采用上述技术方案后，本发明的有益效果是：

首先，本发明与在整形前和整形后分别设置第一发酵阶段和第二发酵阶段，并在使最终的发酵好面团面筋网络形成充分，并在整形过程中排除了发酵中产生的二氧化碳气体，使产品光滑洁白，风味良好；其次，将第二发酵阶段的温度提升为38℃~40℃，进一步提高酵母的产气速度，同时又保证了馒头的品质；最后，在物料方面，本发明调整了有利于发酵以及改善馒头口感的水、糖、酵母的配比，并进一步的增加了相应配比的糖、油、以及牛奶和/或鸡蛋清，进一步的提升了发酵的速度和效果。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明：

图1是本发明的馒头机快速馒头制作时间参数列表；

图2是本发明馒头机快速馒头制作温度参数列表；

图3是本发明馒头机快速馒头物料投放比例参数表；

图4是本发明馒头机快速馒头制作方法制作的馒头与现有技术、市售馒头品质指标对比表。

具体实施方式

下面结合实施例和附图对本发明的技术方案进行详细解释与说明,其中，通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，不能理解为对本发明的限制。

下文的公开提供了多种不同的实施例来实现本发明的技术目的，为了便于清楚的理解和说明，其中部分结构只是采用本领域范围内专业人员均能理解的简化示意方法进行描述，因而不能够仅仅局限于附图描述的表面形式。

实施例一：