[发明专利]一种快速测定猪肉新鲜度的检测方法

权利要求书

1.一种快速测定猪肉新鲜度的检测方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(一)建立快速测定猪肉新鲜度的模型：

(1)样品处理：将新鲜猪肉除去脂肪、筋膜后，分割进行真空包装并冷藏；

(2)生物阻抗值测定：测定不同频率下、不同天数时的生物阻抗值；

(3)测定TVB-N含量：测定对应天数时猪肉的TVB-N含量；

(4)建立二阶多项式公式模型：将不同天数时测得的TVB-N含量分别与对应天数时一 定频率下的生物阻抗值进行拟合，得到一个二阶多项式公式模型：

Y＝AX²+B₁X+B₂(1)

其中：Y指猪肉的TVB-N含量(mg/100g)，X指一定频率下猪肉的生物阻抗值(Ω)，一 定频率下的二阶多项式系数A,B₁,B₂由非线性拟合得到；

(5)判断生物阻抗值与TVB-N含量两者拟合程度的准确度：测定一定频率下猪肉的生 物阻抗值，代入步骤(4)中拟合得到的公式模型，计算得到猪肉的TVB-N含量，通过计算 测量值与计算值的决定系数，判断两者的拟合程度由此确定公式(1)的准确度；

(二)采用步骤(一)建立的模型测定猪肉新鲜度：将一定频率下测定的生物阻抗值代 入公式模型(1)计算猪肉的TVB-N含量，由计算的TVB-N含量判断猪肉的新鲜度。

2.根据权利要求1所述的快速测定猪肉新鲜度的检测方法，其特征在于步骤(1)中所 述的新鲜猪肉为新鲜猪背最长肌或新鲜猪半膜肌。

3.根据权利要求1所述的快速测定猪肉新鲜度的检测方法，其特征在于步骤(1)中所 述冷藏的温度为4℃。

4.根据权利要求1所述的快速测定猪肉新鲜度的检测方法，其特征在于步骤(2)中采 用生物阻抗法测定生物阻抗值，测量时的电极由6根不锈钢针排成2排组成，所述的钢针固 定在绝缘塑料块上，钢针之间间隔为10mm。

5.根据权利要求1所述的快速测定猪肉新鲜度的检测方法，其特征在于测量所述的生 物阻抗值时电极插入猪肉深度为10mm，电极插入方向为沿着肌肉纤维方向。

6.根据权利要求1所述的快速测定猪肉新鲜度的检测方法，其特征在于步骤(2)和步 骤(5)中测量生物阻抗值时频率为10Hz～300kHz，测量温度为4℃。

7.根据权利要求1所述的快速测定猪肉新鲜度的检测方法，其特征在于步骤(3)中 TVB-N含量的测定方法为微量扩散法。

8.根据权利要求1所述的快速测定猪肉新鲜度的检测方法，其特征在于步骤(5)中所 述的决定系数意为模型计算值可解释实际测定值方差的百分比，用于判断拟合程度或计算值 与测定值的接近程度，则计算公式为：

其中S_残表示残差平方和，指计算值不在回归直线上引起的方差，S_T指总离差平方和。

9.权利要求1所述的方法在快速测定猪肉新鲜度中的应用。