[发明专利]无糖型速溶淮山粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无糖型速溶淮山粉及制备方 法。

背景技术

淮山又称山药，以其肥大的块根供食用或药用，肉质肥厚，富含淀粉。 淮山别有风味，是珍贵的蔬菜，热带地区常作粮食，也是一种滋补品。近年来， 随着人们生活水平的提高，人们对食品的消费已经从经济型向质量型转变，追 求天然的返朴归真已成为时尚，身为天然绿色药物的淮山，已为市场所追捧， 因此本案申请人发明了一种淮山的真空冷冻干燥设备及方法(申请公布号为CN 104642960A)，通过该种方法可获得冻干淮山。

现有淮山的运用方式很多，如公开号为CN101513253A公开的速溶淮山药超 细破壁粉及其制备方法，其特征在于：各组分按重量份计：超细淮山药破壁粉 45-50份，膨化超细淮山药破壁粉10-15份，麦芽糊精10-20份，奶精10-15份， 1-2份乳酸钙。现有的速溶淮山药超细破壁粉存在以下问题：一是通过超级粉碎 机将山药粉碎成超细山药破壁粉，会影响山药中有益物质的活性，降低山药的 药性；二是现有速溶山药粉中添加麦芽糊精10-20份，奶精10-15份等成分，对 于高血压、糖尿病患者，无法食用；三是现有的速溶淮山粉在冲泡时，容易板 结、凝固时间快，冲泡不方便，因此现有速溶型的淮山粉有待进一步改进。

发明内容

为了解决上述问题，经过大量探索性试验，并对实验数据、临床效果进行 分析发明了一种无糖型速溶淮山粉及其制备方法。

无糖型速溶淮山粉的配方，其特征在于，该无糖型速溶淮山粉的配方如下： 按照重量份计，冻干淮山粉30-50、冻干枸杞粉5-10、冻干沙棘粉5-10、冻干 玛卡粉3-5、冻干丹参粉3-5、冻干金樱子粉3-5、冻干何首乌粉3-5、冻干蔬 果粉10-15、木糖醇10-15、和水10-15。

优化的，冻干蔬果粉为单一蔬果粉或多种蔬果粉的混合物。

优化的，该无糖型速溶淮山粉的配方如下：按照重量份计，冻干淮山粉35、 冻干枸杞粉6、冻干沙棘粉8、冻干玛卡粉4、冻干丹参粉3、冻干金樱子粉4、 冻干何首乌粉5、冻干蔬果粉13、木糖醇10、和水12。

优化的，该无糖型速溶淮山粉的配方如下：按照重量份计，冻干淮山粉40、 冻干枸杞粉8、冻干沙棘粉7、冻干玛卡粉3、冻干丹参4、冻干金樱子粉4、冻 干何首乌粉2、冻干蔬果粉10、木糖醇12、和水10。

优化的，该无糖型速溶淮山粉的配方如下：按照重量份计，冻干淮山粉45、 冻干枸杞粉6、冻干沙棘粉6、冻干玛卡粉3、冻干丹参粉3、冻干金樱子粉3、 冻干何首乌粉3、冻干蔬果粉10、木糖醇10、和水11。

无糖型速溶淮山粉的制作工艺，其特征在于，使用权利要求1至4中任意 一项所述的无糖型速溶淮山粉的配方，包括以下步骤：

步骤一，挑选新鲜淮山、枸杞、沙棘、玛卡、丹参、金樱子、何首乌、蔬 果，清洗、去皮、后用流水清洗干净；

步骤二，将清洗后的淮山、枸杞、沙棘、玛卡、丹参、金樱子、何首乌、 蔬果切片、冻干待用；

步骤三，将冻干淮山、枸杞、沙棘、玛卡、丹参、金樱子、何首乌、蔬果 破碎磨粉，加入木糖醇充分混合后，过筛；

步骤四，向步骤三获得的粉末中加入水，并充分搅拌；

步骤五，将步骤四获得的混合物造成0.3mm-1mm的速溶淮山粉颗粒；

步骤六，待速溶淮山粉颗粒风干后，即可包装。

进一步的，步骤二中原料冻干包括如下步骤：

步骤1，先将淮山、枸杞、沙棘、玛卡、丹参、金樱子、何首乌、蔬果等原 料在﹣30℃—﹣50℃度进行预冷冻，变切片边冻结；

步骤2，将预冷冻后的原料放入真空冷冻干燥仓中，升温加热至60℃-70℃；

步骤3，排出真空冷冻干燥仓中的气体。

进一步的，步骤三中原料破碎后过250-350目筛。