[发明专利]人参白兰地的酿造方法

权利要求书

1.一种人参白兰地的酿造方法，经过如下步骤：

步骤(1)葡萄皮渣的发酵：

酿造白葡萄酒、桃红葡萄酒和冰葡萄酒过程中榨取葡萄汁后获得葡萄皮渣；

将葡萄皮渣与水混合，调整总糖到120g/L～150g/L；其特征在于：

接种葡萄皮渣重量的万分之二到万分之五的酵母菌；

酵母菌在使用之前需要活化，活化的温度以38-40℃的矿泉水或2％糖水，每公斤干酵母加水10-15kg，搅拌均匀，自然降温到34℃以下活化15-30min；

将活化的酵母菌与葡萄皮渣充分混匀，在20℃～30℃进行发酵，发酵至葡萄皮渣中的总糖含量少于8g/kg时，终止发酵，得葡萄皮渣酒；

步骤(2)葡萄皮渣酒的蒸馏：

第一次蒸馏：将葡萄皮渣酒装入皮渣蒸馏锅中加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得的蒸馏液全部混合，获得第一次蒸馏液；

第二次蒸馏：第一次蒸馏液、酒脚和第三次蒸馏的酒尾混合，注入液体蒸馏锅，加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得全部蒸馏液混合，获得第二次蒸馏液；

第三次蒸馏：将第二次蒸馏液的酒精度调整到乙醇含量25％～29％，注入液体蒸馏锅，加热再进行常压蒸馏，蒸馏液依次分为四个有用部分：酒头、酒心、次尾、酒尾；酒头占原液体积的1％～2％，酒心约占原液体积27％，次尾约占原液体积26％，酒尾约占原液体积4％；酒头、酒心、次尾、酒尾各部分的酒精度分别为76％、70％、30％、3％；酒头作为工业酒精使用，酒心通过陈酿过程获得高档白兰地，次尾再进行第四次蒸馏，酒尾返回到第二次蒸馏液继续蒸馏；

第四次蒸馏：将第三次蒸馏液的次尾再注入蒸馏液体锅中，加热在常压进行蒸馏，获得乙醇含量为65％～75％酒液，用于人参白兰地的酿造使用；

步骤(3)人参各植物器官的处理：对人参器官的筛选、清洗、去杂、切碎、超微粉碎和有效成分的超临界提取；

步骤(4)混合；将第四次蒸馏所得酒液中以每升与0.1g/L～10g/L的人参器官或提取物混合，得到人参白兰地原浆；

步骤(5)陈酿：将人参白兰地原浆进行一年以上陈酿，并在陈酿过程使用去离子水进行3个月或半年一次的降低酒精度，达到28％～72％的酒精度的人参白兰地；

步骤(2)中所述的酒脚是指各种葡萄酿造步骤中所形成的沉淀物。