[发明专利]一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺，属于保健食品领域。

背景技术

人参(英文：Ginseng)，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”(人参、貂皮、鹿茸)之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。

人参为名贵药用植物，具有悠久的应用历史，其药用价值早已经被世人所公认。在十九世纪末，中国、日本、苏联、朝鲜等国就已经开始了对人参成分的研究。随着时间的推移和技术的进步，人参中越来越多的成分被发现、研究以及应用。人参中含有人参皂苷、糖类、氨基酸、维生素、多肽以及各种微量元素等。人参皂苷是人参的主要功能成分，具有极佳的药理活性。同时，人参中的多糖、挥发油、氨基酸等成分也具有良好的药理作用。《神农本草经》就有人参“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身延年。”的记载。同时，现代医学的研究也表明，人参具有抗癌、抗衰老、提高免疫力、抑制细胞凋亡、调节内分泌等作用。

本发明以人参为组方基础，配伍枸杞、山楂、淫羊藿等中草药，利用高活性酿酒酵母与具有保健治疗作用的中药进行复合型发酵，制备一种全新的具有人参和中草药双重健康作用的保健饮料，拓展了中草药保健饮料的应用途径，既保持了低度酒的醇香，又保留了人参、淫羊藿等物质的医学保健作用；产品营养丰富又方便食用，醇味飘香、风味独特，是一种很有特色的中草药保健饮料，适合多种人群食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺，该发明选用人参、淫羊藿、山楂、淮山药、枸杞为原料通过复合发酵生产工艺生产人参保健饮料，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持人参中的天然营养成分，且富含人体所需的多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种复合发酵型人参保健饮料，其特征在于发酵原料的组成为：人参45～55份、枸杞12～18份、淫羊藿8～12份、山楂8～12份、淮山药4～6份、鹿茸4～6份、甜叶菊4～6份、菟丝子2～4份、韭菜子1～3份、党参1～3份、肉苁蓉1份、玛卡1份、甘草1份。

所述原料中枸杞、山楂、淮山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min。

所述原料中人参、淫羊藿、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃。

本发明提供一种复合发酵型人参保健饮料的生产工艺，其特征在于具备包括以下步骤：

（1）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20%(NH₄)₂SO₄、0.10～0.15%KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（2）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（3）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（4）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（5）复配：调整人参保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（6）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤人参保健饮料；

（7）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型人参保健饮料。