[发明专利]黄金绞股蓝红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄金绞股蓝红茶及其制备方法。

背景技术

黄金茶系蜡梅科植物、学名为柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性茶。柳叶蜡梅为半常绿灌木，原产于原始深山，无污染，纯天然，承天地之精华，汇万物之灵气，打破茶叶界“高山出好茶”的定律，在湘西500--1500m的中低海拔地区产出茶氨酸含量在6%以上的优质茶，是目前中国茶氨酸含量最高的茶之一。

据《中国树木志》等记载，黄金茶：凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。民间一直作为清凉解暑，健胃消食，治腹胀痛，止咳除烦的良药，经常饮用对多种胃病具有一定的疗效，历年都被当地城乡居民作为馈赠亲友的上选佳品。

将柳叶蜡梅的嫩叶加工制成红茶是柳叶蜡梅常规的利用方式，但现有的黄金红茶加工技术中却存在发酵不充分、发酵时间长，且制成的红茶带有涩味的技术缺陷。究其原因，可能是由于柳叶蜡梅叶子表面特殊的结构阻碍了发酵微生物的浸入，导致发酵时间长和发酵不充分且发酵制成的黄金红茶带有涩味，涩味主要来源于叶子内部的单宁和单宁酸。

发明内容

为解决黄金红茶制作现有技术存在的问题，本发明人经过大量试验，终于发明出一种黄金绞股蓝红茶的制备方法，运用该方法可缩短发酵时间20-30%，且制备的黄金绞股蓝红茶口感醇厚，无涩味，具有较高的商品价值。经功能试验测试，由于绞股蓝嫩叶的加入，本产品具有较好的益气安神作用。

本发明包括以下几个步骤：

（1）萎凋，将15-25份绞股蓝嫩叶、60-70份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为45-50%，萎凋后的叶子含水率为48-55%；

（2）酶解，往萎凋后的叶子中加入5-10%的酶解液，混合均匀后在35℃－55℃度的温度下酶解1－3小时；

酶解液制备方法为：将酶活为30000－50000单位的10－15克复合酶制剂溶于300mlpH值为4－7的缓冲液中即得；

其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数50－70％，其余为果胶酶；

酶活单位遵从1961年国际酶学会议规定，是指在特定条件下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量，或是转化底物中1微摩尔的有关基团的酶量；

（3）揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

（4）发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚度10-15厘米，发酵过程中翻叶2-3次，使青草气消失，出现黄金绞股蓝红茶特有的香气，叶色暗红；

（5）干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先110-120度将茶叶含水率烘至20-25%，再80-90度烘至含水率5-6%即可。

利用本方法生产得到的黄金绞股蓝红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金绞股蓝红茶特有的风味。经功能试验测试，由于绞股蓝嫩叶的加入，本产品具有较好的益气安神保健功能。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

由于植物细胞壁主要是果胶和纤维素，因而用纤维素和果胶的复合酶处理叶子后可有效增加细胞的透性，促进多酚类物质的酶促氧化，有利于发酵微生物浸入茶叶内部和促进发酵，缩短发酵时间20-30%，提高生产效率；本发明还可明显增加红茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品质成分含量；发酵微生物浸入茶叶细胞内部后可有效降解单宁类物质，从而消除黄金绞股蓝红茶的涩味和苦味。

具体实施方式

以下对黄金绞股蓝红茶及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

（1）萎凋，将23份绞股蓝嫩叶、65份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为46%，萎凋后的叶子含水率为51%；

（2）酶解，往萎凋后的叶子中加入7%的酶解液，混合均匀后在45℃度的温度下酶解2小时；

酶解液制备方法为：将酶活为38000单位的11克复合酶制剂溶于300mlpH值为5.2的缓冲液中即得；

其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数68％，其余为果胶酶；