[发明专利]一种小麦酱的制作方法在审
| 申请号： | 201510875568.2 | 申请日： | 2015-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN105361119A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 李功文 | 申请（专利权）人： | 李功文 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 张巧婵 |
| 地址： | 241009 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 制作方法 | ||
1.一种小麦酱的制作方法，其特征在于：具体为：
(1)清洗：将小麦放入清水中漂洗3-5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊 开，放置10-15分钟；
(2)煮熟：将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破 皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却；
(3)发酵：将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的香樟叶，香 樟叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28-35℃的室内，发酵5-7天；
(4)晒干：将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干；
(5)磨粉：将晒干的小麦磨成小麦粉；
(6)调酱：将小麦粉放到调酱缸中，向小麦粉中加入盐和切碎的大蒜，然 后加凉开水，边加凉开水边搅拌至小麦粉和大蒜呈粘稠状，停止加凉开水；搅 拌均匀后，根据个人对酱的粘稠度要求，再慢慢加入凉开水，再搅拌均匀；
(7)晾晒：将调酱缸搬到室外晾晒，在28-35℃的晴天，晾晒36-48小时 即可食用。
2.如权利要求1所述的小麦酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(3) 中香樟叶的铺层厚度为3-5厘米。
3.如权利要求1所述的小麦酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(3) 中大缸缸口通过尼龙密封。
4.如权利要求1所述的小麦酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(6) 中每1000克小麦粉中加入50-60克盐和100-150克大蒜。
5.如权利要求1所述的小麦酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(6) 中大蒜由大蒜头切碎后剁成长度和宽度均小于3mm的大蒜末。
6.如权利要求1所述的小麦酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(7) 中，每6小时搅拌酱料一次。
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