[发明专利]一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方法在审
| 申请号： | 201510875814.4 | 申请日： | 2015-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN105532840A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 施文正;何国庆;杨阳;王锡昌;江敏;胡卫国;刘志东;于忠利 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/00 |
| 代理公司： | 上海天翔知识产权代理有限公司 31224 | 代理人： | 刘粉宝 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 南美 对虾 贮藏 过程 中黑变 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方法，其特征在于，所述 加工方法包括如下步骤：
(1)预处理：将新鲜或冰鲜南美白对虾进行清洗，然后进行超高压处理；
(2)超高压处理：将清洗后的南美白对虾样品采用400-500MPa的超高压 处理10-20min；
(3)包装：将超高压处理后虾制品直接包装，并处于4℃以下环境中冷藏； 或进行冻结30min后至-30℃，然后包冰衣后进行包装，最后处于-18℃以下环 境中贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方 法，其特征在于，在进行步骤(1)中超高压处理之前，将清洗后的新鲜或冰 鲜南美白对虾放入100℃水中蒸煮3min，随后冷却至常温。
3.根据权利要求1所述的一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方 法，其特征在于，步骤(2)中的超高压压力为400-500MPa，处理时间为10-15min。
4.根据权利要求1所述的一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方 法，其特征在于，所述步骤(2)中的超高压压力为500MPa，处理时间15min。
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