[发明专利]一种富含有机硒锌白灵菇休闲食品原料和食品的加工方法

权利要求书

1.一种富含有机硒锌白灵菇休闲食品原料和食品的加工方法,其特征在于：对白灵菇生产全程所涉及的培养基和培养料，加入适量的亚硒酸钠和硫酸锌;采用低温油炸技术将白灵菇加工成便于保存、运输的可口的休闲食品；发明内容包括：1.富硒富锌白灵菇的生产方案；2.白灵菇食品加工。

2.根据权利要求书1所述的方法，其特征在于：所述的富硒富锌白灵菇的生产方案是指：1.菌种生产，通过组织分离取得优质白灵菇菌种，使用富硒富锌菌种培养基，通过三级育种制作栽培种，2.培养料制作和灭菌:通过添加亚硒酸钠和硫酸锌制作富硒富锌白灵菇栽培培养料，制作生产用菌袋，采用高压灭菌后，冷却；3.接种，将（步骤1）制作的菌种无菌状态下接种到(步骤2)的冷却后的培养料菌袋；4.养菌；5.搔菌、出菇，将（步骤4）制作的养菌后菌袋进行搔菌和出菇生产，得出富硒富锌白灵菇。

3.根据权利要求书2所述的方法，其特征在于：所述养菌是指：将制作的接种后菌袋养菌，温度21-25摄氏度、湿度70-80%，并保持通风无菌状态，养菌30-40天。

4.根据权利要求书1所述的方法，其特征在于：所述的白灵菇食品加工是指：1.挑选采摘后1～2天内的新鲜的白灵菇，要求单个菇的重量不小于150g，清水清洗、微晾干；2.切片，用切片机将白灵菇切片成星形、三角形及各种形状片状物；3.护色硬化，采用0.2%明矾作硬化剂，护色剂用0.1%亚硫酸氢钠，两种添加剂混在一起浸渍白灵菇切片1小时，后捞起用清水冲洗干净，沥干水备用；4.低温油炸加工白灵菇；5.根据不同品种，调成不同口味；6.去除品相差的产品，分选；7.成品检验；8.包装。

5.根据权利要求书4所述的方法，其特征在于：所述的低温油炸加工白灵菇是指在不同真空度及温度下油炸脱水,油炸结束后离心脱油,油炸、脱油一次完成,其间不破真空；其中起始真空度在0.06～0.09MPa(表压,下同),终点真空度在0.1MPa,油炸温度在80-90℃。