[发明专利]一种翠芽绿茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种翠芽绿茶的加工工艺。

背景技术

绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、浙江、贵州、山东、河南、江西、福建等均为我国的绿茶主产省份。绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。著名的绿茶品种有：岳西翠兰、西湖龙井、崂山绿茶、日照绿茶、羊岩勾青、庐山云雾、四川竹叶青、惠明茶、洞庭碧螺春、顾渚紫茶、午子仙毫、黄山毛峰、信阳毛尖等等。不同产地的绿茶其口感、色泽、价值都有所不同，这不仅仅是地理位置的因素，还有涉及到原料和加工工艺的因素。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感独特、色泽鲜绿的翠芽绿茶的加工工艺。

一种翠芽绿茶的加工工艺，其具体步骤为：

（1）、萎凋：精选嫩度高，匀度好的当日鲜叶，总体萎凋茶青含水量为60～70%；

（2）摇青：将萎凋叶采用滚筒进行二次摇青处理，每筒投叶量为8～10kg，摇青转速为3转/min，第一次摇青时间为6～8分钟，然后凉青20～30分钟；第二次摇青时间为4～6分钟，凉青30～40分钟；

（3）杀青：摇青后立即转入杀青，杀青机温度控制在160～180℃时开始投叶，当叶温达到65～70℃时，叶色转暗并变得柔软，茶香显露，杀青结束；

（4）压扁：将杀青后的茶叶冷却至室温后进行揉捻压扁造型，揉捻时间为10～12分钟，可根据需要将茶叶揉捻压扁整理成卷曲形或直条形；

（5）脱毫：将经过压扁后的茶叶放入烘干设备进行脱毫处理；

（6）、干燥：将脱毫处理后的茶叶采用高温烘焙，温度控制在120～140度之间，迅速蒸发其水分，达到保质；同时利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；激化并保留高沸点芳香物质，得翠芽绿茶成品；

（7）、质检：按产品标准进行检验；

（8）、称量、包装、入库。

本发明与现有技术相比，其有益效果在于：茶叶通过摇青和杀青步骤，以及对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明加工方法制备的翠芽具有茶味清香，色泽清亮，味道醇正爽口，外形美观的特点，其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求，同时该翠芽绿茶含多种营养成分以及人体所需的多种矿物质，长期饮用具有消食、御寒、解乏以及增强体质等功效。

具体实施方式

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。但是不同生产厂家所加工出的绿茶，口感和色泽以及茶叶的品质都有不同，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。品质好的绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。绿茶品质的品质与加工工艺有着密切的关系。

一种翠芽绿茶的加工工艺，其具体步骤为：

（1）、萎凋：精选嫩度高，匀度好的当日鲜叶，总体萎凋茶青含水量为60～70%；

（2）摇青：将萎凋叶采用滚筒90型进行二次摇青处理，每筒投叶量为8～10kg，摇青转速为3转/min，第一次摇青时间为6～8分钟，然后凉青20～30分钟；第二次摇青时间为4～6分钟，凉青30～40分钟；

（3）杀青：摇青后立即转入杀青，杀青机温度控制在160～180℃时开始投叶，当叶温达到65～70℃时，叶色转暗并变得柔软，茶香显露，杀青结束；

（4）压扁：将杀青后的茶叶冷却至室温后进行揉捻压扁造型，揉捻时间为10～12分钟，可根据需要将茶叶揉捻压扁整理成卷曲形或直条形；

（5）脱毫：将经过压扁后的茶叶放入烘干设备进行脱毫处理；

（6）、干燥：将脱毫处理后的茶叶采用高温烘焙，温度控制在120～140度之间，迅速蒸发其水分，达到保质；同时利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；激化并保留高沸点芳香物质，得翠芽绿茶成品；

（7）、质检：按产品标准进行检验；

（8）、称量、包装、入库。

绿茶是未经发酵的饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。饮茶应以饮清淡温热为宜，热茶进入胃中可促进胃液分泌，有助于对食物的消化。