[发明专利]一种香辣油及其制备方法在审
| 申请号： | 201510877994.X | 申请日： | 2015-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN105341852A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 刘楚玲 | 申请（专利权）人： | 刘楚玲 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 516127 广东省惠州市博罗*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辣油 及其 制备 方法 | ||
1.一种香辣油，其特征在于，它由以下重量份原料制成：
辣椒红2-6份，辣椒粉10-30份，干辣椒80-120份，植物油700-1500份，所述辅料包括香辛料15-25份，调料80-150份。
2.一种香辣油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）备料：准备主料和辅料，其中，辣椒红2-6份，辣椒粉10-30份，干辣椒80-120份，植物油700-1500份，所述辅料包括香辛料15-25份，调料80-150份；
（2）粉碎：干辣椒经粉碎机粉碎，过80-100目筛；
（3）混拌：将辣椒粉、干辣椒经温水浸泡，备用；
（4）浸泡：将干辣椒、辣椒粉、香料以及调料置于植物油中浸泡4-6h，低温炒制，过滤得粗制油；
（5）调配：将辣椒红加入到所述粗制油中，搅拌均匀，超声脱气，灭菌，得香辣油。
3.根据权利要求1所述的一种香辣油的制备方法，其特征在于：所述调料为盐8-12份、糖6-15份、葱3-6份、蒜1-3份、姜1-3份、花椒2-5份、芝麻3-7份、花生碎5-10份。
4.根据权利要求1所述的一种香辣油的制备方法，其特征在于：所述香辛料为草果0.05-0.1份、丁香0.02-0.08份、香叶0.5-2份、茴香0.5-1.5份、桂皮1-3份、八角1-2份。
5.根据权利要求1所述的一种香辣油的制备方法，其特征在于：所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。
6.根据权利要求2所述的一种香辣油的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述料和水比例为1-2：0.5-2.5，水温30-45℃、3-6h。
7.根据权利要求2所述的一种香辣油的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述炒制温度为85-120℃，过80-120目筛。
8.根据权利要求2所述的一种香辣油的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的脱气使用超声机100~500W、10~25kHz、10~20min。
9.根据权利要求2所述的一种香辣油的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的灭菌为80~90℃、10~15s。
10.根据权利要求2所述的一种香辣油的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的辣椒红的加入温度为60-85℃。
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