[发明专利]一种柿子果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柿子果脯及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素、碘、钙、铁和锌等，具有改善胃肠道，降血压，预防心血管疾病等功能。我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿约70万吨，具有丰富的原料资源。受柿子地域、品质和品种等因素的影响，成熟的柿子难销售、深加工不够仍是柿子存在的一个主要问题。柿子成熟后，存在不易保存，容易腐烂等问题，致使柿子目前的销售主要以鲜柿为主，深层次的加工比较少，关于柿子产品目前主要有柿子果酱、柿饼、柿子醋和柿子果酒等，而关于柿子果脯的研究报道相对较少。因此，将柿子开发成果脯产品，不仅可以提高柿子的储存期，改善柿子的口感和风味，同时对提高柿子产区农民的经济收入，发展柿子深加工产业具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备柿子果脯的方法。

本发明制备柿子果脯的方法主要包括柿子预处理、脱涩、护色、增酸、真空糖渍、常压浸泡、烘干和包装等工艺。

一种柿子果脯的制备方法，包括以下步骤：

1）柿子预处理

挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用；

2）脱涩

将洗净后的柿子置于45℃~50℃温水中保温24h，对其进行脱涩；

3）护色、增酸

脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1cm的柿片，然后分别用0.1%~0.3%异抗坏血酸和0.1%~0.25%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节；

4）真空糖渍

向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于30%~45%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在30℃~50℃温度下保持30min~50min，至柿子果脯呈透明；

5）常压浸泡

打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在30℃~50℃下连续浸泡10h~12h；

6）烘干、包装

常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入烘箱内，在50℃下烘12h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。

本发明的优点在于：采用异抗坏血酸和柠檬酸对柿片进行护色和增酸，不仅避免了柿片的褐变，同时又改善其口感；将真空糖渍和常压浸泡结合起来，保证糖渍效果，改善果脯的外观品质。该发明为柿子果脯的工业化生产提供一种新的生产工艺。

具体实施方式：

实施例1：本发明一种柿子果脯的制备方法，按照以下步骤制备：

1）柿子预处理

挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用；

2）脱涩

将洗净后的柿子置于45℃温水中保温24h，对其进行脱涩；

3）护色、增酸

脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1cm的柿片，然后分别用0.2%异抗坏血酸和0.15%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节；

4）真空糖渍

向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于40%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在40℃温度下保持30min，至柿子果脯呈透明；

5）常压浸泡

打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在40℃下连续浸泡11h；

6）烘干、包装

常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入烘箱内，在50℃下烘12h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。

实施例2：本发明一种柿子果脯的制备方法，按照以下步骤制备：

1）柿子预处理

挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用；

2）脱涩

将洗净后的柿子置于50℃温水中保温24h，对其进行脱涩；

3）护色、增酸

脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1cm的柿片，然后分别用0.3%异抗坏血酸和0.2%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节；

4）真空糖渍

向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于45%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在50℃温度下保持50min，至柿子果脯呈透明；

5）常压浸泡

打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在50℃下连续浸泡12h；

6）烘干、包装

常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入烘箱内，在50℃下烘12h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。