[发明专利]一种猕猴桃酒及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃酒，其特征在于，主要由按重量份计的如下原料制成：猕猴桃汁80-100份、水20-50份、豆粕20-25份、柠檬汁15-20份、白砂糖10-20份和香辛料0.1-0.5份。

2.一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、混合：将80-100重量份的猕猴桃汁、10-20重量份的白砂糖和7-10重量份的柠檬汁加入洁净的发酵罐中，搅拌使白砂糖充分溶解，制得发酵底液；

B、制备香辛料提取液：将0.1-0.5重量份的香辛料于20-50重量份的水中浸泡0.5-1h后置于耐压密闭容器中，105℃高温高压浸提10min，冷却后，再次于115℃高温高压浸提10min，冷却后过滤，所得滤液即为所述香辛料提取液，其中，所述香辛料由按重量份计的如下原料组成：紫苏叶8份、香茅草5份和陈皮0.5份；

C、酶解：将20-25重量份的豆粕置于洁净的容器中，加入所述步骤B制得的香辛料提取液，搅拌均匀后加入豆粕重量0.3-0.8％的复合酶，在50-60℃下低速搅拌微波酶解1.5-2.5h，得酶解大豆肽，其中，所述复合酶由按重量份计的如下原料组成：风味酶30份、猕猴桃蛋白酶20份、中性蛋白酶10份、胰蛋白酶5份和脂肪酶20份；

D、前发酵：向所述步骤A制得的发酵底液中加入发酵底液重量0.3-0.5％的酵母和0.5-0.8％的纤维素酶，搅拌均匀，在25-30℃发酵7-12天，其中，第1至3天每隔8小时通入洁净空气并以150r/min搅拌15-20min，第4到12天密闭静置发酵；

E、后发酵：在所述步骤D前发酵结束后，向发酵罐中加入所述步骤C中制得的酶解大豆肽和8-10重量份的柠檬汁，混合均匀后在10-15℃下密闭发酵120-180天，得发酵液；

F、过滤、澄清：将所述发酵液经滤布粗滤后，再经硅藻土过滤，得澄清的猕猴桃酒；

G、灌装、杀菌：将所述步骤F制得的澄清猕猴桃酒进行灌装，80℃杀菌30min，即得成品猕猴桃酒。

3.如权利要求2所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，所述猕猴桃汁的制备方法为：选取新鲜、成熟完全、无虫害的猕猴桃，将猕猴桃表皮清洗干净，去皮去籽后将果肉打浆，将制得的果浆置于洁净容器中，加入果浆重量0.5％的果胶酶，55℃下酶解2h，酶解完成后即制得所述猕猴桃汁。

4.如权利要求3所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，还包括将所述果浆置于洁净避光袋中密封后，于-18℃冷冻结冰后再在15℃下解冻，反复3-5次。

5.如权利要求4所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，所述柠檬汁的制备方法为：选取新鲜无虫害的柠檬，用2wt％的淡盐水浸泡30min后，用清水冲洗干净，对半切分后，采用柑橘类专用破碎机挤压破碎，得柠檬原汁、柠檬果肉、柠檬籽和少量柠檬瓣皮混合液，将混合液经网筛过滤，滤去柠檬籽和少量柠檬瓣皮后，所得滤液即为所述柠檬汁。

6.如权利要求5所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，还包括，在所述灌装前，将所述澄清猕猴桃酒进行勾兑。