[发明专利]一种六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法

权利要求书

1.一种六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）杀青：选择验收合格的六安瓜片，在90-110℃的条件下，杀青2-3分钟，至手握叶质柔软，紧握成团，有弹性，清香透发即可；

（2）低温浸提：将杀青后的茶叶粉碎至粒径为250-350μm，然后按茶水比为1:10的比例加入浸提罐，将水温升至45℃，进行低温浸提10分钟，完成后将浸提液放入缓冲罐备用；

（3）反渗透浓缩：选择耐压≥30kgf/cm2的芳香族聚酰胺卷式复合膜作为反渗透膜，用8件8〞反渗透膜构成一组，浓缩时开机压力为10kgf/cm2，随着浓度升高逐渐增加压力，并保持压力≤25kgf/cm2，得到浓缩茶汁；

（4）澄清处理：用真空纤维超滤膜设备去除上述所得浓缩茶汁中蛋白质，截留分子量为10万，超滤工作压力为0.2MPa，操作温度为室温，得到澄清茶汁；

（5）调配定容：在澄清茶汁中加入澄清茶汁重量0.05-0.08%的β-环糊精和0.01-0.02%的单宁酶，搅拌2小时；然后将澄清茶汁重量0.3-0.8%的白砂糖、0.05-0.1%的果葡糖浆和上述所得澄清茶汁加入剪切罐中，加热至55-65℃，加入物料时开启剪切电机，剪切时间为10-20分钟；然后将料液泵入硅藻土过滤机精滤，再将精滤滤液泵入调配桶，在调配桶中加入精滤滤液总重0.5-1%的提味剂，用纯水定容到规定液位，搅拌8-10分钟；

（6）过滤杀毒：用1:20不锈钢管式过滤器进行过滤，UHT杀菌时间为20秒，杀菌温度为135±1℃，出口温度88±1℃；

（7）灌装包装：将灭菌后的茶汁进行真空灌装，完成后封口即可。

2.如权利要求1所述一种六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中所得浸提液的理化指标为，氨基酸含量为40±2g/kg干物质，咖啡碱含量为25±2g/kg干物质，茶多酚含量为130±2g/kg干物质，酚氨比为3±0.2，冷后浑为30±2g/kg干物质。

3.如权利要求1所述一种六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，其特征在于，所述单宁酶为314-500U/mg的固形物。

4.如权利要求1所述一种六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，其特征在于，所述提味剂由15份柠檬酸、8份柠檬酸钠、10份苹果酸、7份维生素C、60份纯水在常温下搅拌至溶解即得。