[发明专利]一种有润喉功效的六安瓜片鲜绿茶冷饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种有润喉功效的六安瓜片鲜绿茶冷饮料。

背景技术

六安瓜片是国十大历史名茶之一，所有绿茶当中营养价值最高的茶叶，因为全是叶片茶生长周期长，茶叶的光合作用时间长，茶叶积蓄的养分多。具有多种人体必须的微量元素，十分有益人体健康。但是六安瓜片的精深加工仍处于空白，只有初级加工产品，产品附加值较低。本成果以六安绿茶为原料研究六安瓜片绿茶冷饮料的生产加工工艺，为六安瓜片提供新的精深加工方法，提高六安瓜片绿茶的经济效益，服务三农经济。

咽喉是呼吸道的门户，常会由于饮食、天气、空气、用嗓过度等原因造成咽喉干燥、疼痛、干痒、声音嘶哑等咽喉不适症状，中医上就需要润喉治疗，可以保护咽喉粘膜，避免干燥损伤。常需食疗润喉、药物润喉等方法，但是通常使用药物比较复杂，且不易购置，而食疗见效较慢，可能会耽误治疗。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种有润喉功效的六安瓜片鲜绿茶冷饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种有润喉功效的六安瓜片鲜绿茶冷饮料，由以下重量份的原料制成：六安瓜片55-60份，八棱瓜蔓15-20份，余甘子8-12份，油柑叶4-6份，暴马子皮5-8份，β-环糊精0.05-0.08份，单宁酶0.01-0.02份，白砂糖0.3-0.8份，果葡糖浆0.03-0.1份，提味剂0.5-1份。

作为对上述方案的进一步改进，所述提味剂由15份柠檬酸、8份柠檬酸钠、10份苹果酸、7份维生素C、60份纯水在常温下搅拌至溶解即得。

一种有润喉功效的六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）杀青：选择验收合格的六安瓜片，在90-110℃的条件下，杀青2-3分钟，至手握叶质柔软，紧握成团，有弹性，清香透发即可；

（2）低温浸提：将杀青后的茶叶粉碎至粒径为250-350μm，然后按茶水比为1:10的比例加入浸提罐，将水温升至45℃，进行低温浸提10分钟，完成后将浸提液放入缓冲罐备用；

（3）混合浓缩液：将八棱瓜藤、余甘子、油柑叶和暴马子皮去杂质后粉碎成1-2厘米的碎块，分别按相应比例加入20-30倍量，煎煮2-3次，每次煎煮20-40分钟，将煎煮液混合后过滤，将混合滤液在50-60℃的条件下浓缩至相对密度为1.0-1.3，得到混合浓缩液；

（4）反渗透浓缩：选择耐压≥30kgf/cm2的芳香族聚酰胺卷式复合膜作为反渗透膜，用8件8〞反渗透膜构成一组，浓缩时开机压力为10kgf/cm2，随着浓度升高逐渐增加压力，并保持压力≤25kgf/cm2，得到浓缩茶汁，将浓缩汁与混合浓缩液混合，搅拌10-15分钟；

（5）澄清处理：用真空纤维超滤膜设备去除上述所得浓缩茶汁中蛋白质，截留分子量为10万，超滤工作压力为0.2MPa，操作温度为室温，得到澄清茶汁；

（6）调配定容：在澄清茶汁中加入相应份量的β-环糊精和单宁酶，搅拌2小时；然后将相应份量的白砂糖、果葡糖浆和上述所得澄清茶汁加入剪切罐中，加热至55-65℃，加入物料时开启剪切电机，剪切时间为10-20分钟；然后将料液泵入硅藻土过滤机精滤，再将精滤滤液泵入调配桶，在调配桶中加入精滤滤液总重0.5-1%的提味剂，用纯水定容到规定液位，搅拌8-10分钟；

（7）过滤杀毒：用1:20不锈钢管式过滤器进行过滤，UHT杀菌时间为20秒，杀菌温度为135±1℃，出口温度88±1℃；

（8）灌装包装：将灭菌后的茶汁进行真空灌装，完成后封口即可。

八棱瓜蔓，粉碎后溢出有效物质，有止渴祛痰功效；余甘子果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴，主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C缺乏症；油柑叶有清热解毒，利湿消肿的功效；暴马子皮为木犀科植物暴马丁香的干燥树皮，清肺祛痰，止咳，平喘，利水，常用于痰喘咳嗽，慢性支气管炎，水肿。

本发明相比现有技术具有以下优点：通过多种中草药的科学配比，经加工后与六安瓜片鲜叶加工物混合，同时联合使用单宁酶与β-环糊精，控制茶汤褐变与控制沉淀，以超滤设备过滤去除蛋白质以达到茶汁澄清透亮的特点，结合高温瞬时灭菌等技术的综合利用，实现六安瓜片鲜绿茶冷饮料的开发，成品方便饮用，既能解渴，又能有效滋阴清热，利咽解毒，散结化痰，消炎止痛，常用有保护声带的作用。

具体实施方式

实施例1