[发明专利]阿胶桃片糕的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种阿胶桃片糕的制备方法。

背景技术

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市合川区 地方名产之一；特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出 浓郁的桃仁，玫瑰香味。

现有的桃片的原料通常为油、蔗糖、糯米粉、桃仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻等干果 料，传统的桃片成分较单一，因此，作用也较少，通常是作为一种休闲食品被人们喜爱。随着 现代社会步伐的加快，许多年轻人生活发生巨大改变，经常加班熬夜、吃饭不规律、缺乏锻 炼等等，造成身体亚健康状态，多表现为全身乏力、易疲劳、经常头晕等现象，中医诊断多为 气血两虚类。因此，如能将桃片制成具有调节人体气血的休闲食品，那么不仅为人们带来休 闲还能为人们在不知不觉中带来健康。但是现有的制作桃片的过程较长，效率低，而阿胶容 易凝固，难以适应。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供能制备一种具有补血补气效果、含糖量低、且效 率高的阿胶桃片糕的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：阿胶桃片糕的制备方法，其操 作方法为：

A、制备阿胶膏：取阿胶20~30份、黄酒50~60份，将阿胶砸碎浸泡于黄酒中30~48h，浸泡 的过程中，每隔2h搅拌一次，取大枣2~3份、陈皮5~10份剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中， 在蒸锅中蒸制1~1.5h；取出冷却至温度为40~50℃，备用；

B、回粉：将40~60份糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中 的水，水盆中的水分蒸发完后，再灭菌1h，得回粉后的糯米粉，水盆中的水与糯米粉的质量 份数比例8%；

C、制糖：取3~6份饴糖和3~4份玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5~10份葡 萄糖和2~3份木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，搅拌均匀即可，得到糖；

D、制糕粉：将步骤B回粉后的糯米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米 粉，制成糕粉；

E、取桃仁3~5份、花生仁2~3份、黑芝麻2~3份、核桃仁2~3份混合均匀，得干果料；

F、将步骤D得到的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层炖糕，并压紧， 取出；

G、切片、包装得到成品。

采用本发明技术方案的阿胶桃片糕的制备方法，步骤A，利用黄酒作为引子将阿胶 溶解并蒸制成阿胶膏，再将大枣和陈皮剪碎与其混合，制成阿胶膏，阿胶膏在蒸制完成后为 稀液状，但随着温度的降低，至40~50℃时，可成为还未完全凝固的凝胶状，此时可将其与得 到的糖搅拌混合，即可与糖一同将糯米粉裹在其外部，从而便于成团粘连；黄酒是医药上很 重要的辅料或“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各 种药酒，其含有丰富的氨基酸，具有舒筋活血、美容养颜、促进食欲、保护心脏等作用，因此， 用黄酒作为溶解阿胶的辅料，不仅可补充增强阿胶的功效，而且可帮助阿胶加工。阿胶是经 过驴皮熬制而成，具有补血滋阴，润燥，止血的功效；用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺 燥咳嗽。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒 干或低温干燥，理气健脾，燥湿化痰，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。陈皮、阿胶与黄酒 配伍，可降低阿胶的燥热，避免食用后上火。大枣、黑芝麻具有补血的效果，且作为桃片糕的 配料，口感好。核桃仁、桃仁作为常规的桃片材料，不仅可增加食用口感，而且也能提供桃片 的营养。

步骤B，利用糯米粉吸收水蒸气的方式回粉，相比传统的自然回粉的方式，仅需要 三、四个小时即可完成传统的吸潮三天的效果，时间缩短百分之八十左右。步骤C，采用玉米 油代替猪油，饴糖、葡萄糖、木糖醇代替白糖，玉米油的浓度更易与糖分融合，且口感清爽。 步骤D，将混合有阿胶膏的糖与糯米粉混合均匀，使得糖与糯米粉充分粘和，去除未粘附糖 的糯米粉，保证制得的桃片口感绵软不干涩、不粘连；步骤E，混合干果料；步骤F，制成桃片， 步骤G切片，得成品。