[发明专利]一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种复合果蔬汁的加工技术，具体涉及一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁的制备方法。

技术背景

根据果蔬间的相容性,选用柚子和胡萝卜进行复合,在复合过程中采用了一些关键技术解决了生产中的问题,如果汁的防褐变、果蔬汁的配方优化等。另外,复合果蔬汁实现了较佳的感官性状,同时可根据不同原料营养特征的优劣,形成互补而均衡的营养。例如柚子富含维生素B、维生素C、类胰岛素以及丰富的矿物质，胡萝卜富含维生素A的前体物质β-胡萝卜素。将这两种复合，可使维生素A、维生素B、维生素C和矿物质都得到满足。

目前，市场上的果蔬汁饮料大多是单一的水果或蔬菜汁饮料，其营养价值和口味较难满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁的制备方法,本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的果蔬汁饮料营养丰富，口感好。

一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁，是由柚子汁、胡萝卜汁和辅料制成的,柚子汁、胡萝卜汁的质量比例为12.5%：2.5%；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12%；柠檬酸为总质量的0.2%；羧甲基纤维素为0.1g/L。

制备方法是：

取适度成熟且无腐烂及害虫的柚子，清洗后取果肉去籽，在90℃预煮5分钟,用冷水冷却,经果品破碎机破碎后,采用小型液压榨汁机榨汁,经粗滤后,121℃杀菌30秒,冷却至室温,静置48小时,分离上清液,入冷库保存。

胡萝卜汁的制备方法是:

选用粗纤维含量较少的红色品种,用清水洗去表皮上附着的泥土、杂物,除去虫害部分及须根,切块,100℃热水中加热30分钟，经破碎机破碎,用小型液压榨汁机榨汁,121℃杀菌30秒,冷却至室温,静置48小时,取上清液置冷库保存。

所述复合果汁的制作为下述步骤：

1)混合调配：按照比例量取柚子汁和胡萝卜汁，依次加入蔗糖和柠檬酸，混合调配，搅拌均匀；

2)澄清：在混合调配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纤维素,于12℃条件下进行复合果蔬汁沉淀澄清处理16小时；

3)过滤：上述经过澄清的料液用100目尼龙滤袋过滤两次,除去不溶性悬浮物及沉淀；

4)灌装、杀菌、冷却：将过滤后的复合果蔬汁定量灌装、密封,灌装后的复合果蔬汁半成品在90℃杀菌10分钟,冷水冷却至室温。

本发明的技术方案是：

1）柚子制汁：取适度成熟且无腐烂及害虫的柚子，清洗后取果肉去籽，在90℃预煮3—5分钟,用冷水冷却,经果品破碎机破碎后,采用小型液压榨汁机榨汁,经粗滤后,121℃杀菌30秒,冷却至室温,静置48小时,分离上清液,入冷库保存；

2）胡萝卜制汁：选用粗纤维含量较少的红色品种,用清水洗去表皮上附着的泥土、杂物,除去虫害部分及须根,切块,100℃热水中加热30分钟，经破碎机破碎,用小型液压榨汁机榨汁,121℃杀菌30秒,冷却至室温,静置48小时,取上清液置冷库保存；

3）调配：按照比例量取柚子汁和胡萝卜汁，依次加入蔗糖和柠檬酸，混合调配，搅拌均匀；

4）澄清：在混合调配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纤维素,于12℃条件下进行复合果蔬汁沉淀澄清处理16小时；

5）过滤：上述经过澄清的料液用100目尼龙滤袋过滤两次,除去不溶性悬浮物及沉淀；

6）灌装、杀菌、冷却：将过滤后的复合果蔬汁定量灌装、密封,灌装后的复合果蔬汁半成品在90℃杀菌10分钟,冷水冷却至室温。

所述的柚子胡萝卜复合果蔬汁为以下组份，各组分比例为：柚子汁、胡萝卜汁的质量比例为12.5%:2.5%；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12%；柠檬酸为总质量的0.2%；羧甲基纤维素为0.1g/L。

本发明的创新之处在于，将水果和蔬菜汁混合制备成果蔬汁饮料，通过水果和蔬菜汁的调配，实现了优质的感官品质，同时形成了均衡互补的营养。

具体实施方式一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁，是由柚子汁、胡萝卜汁和辅料制成的,柚子汁、胡萝卜汁的质量比例为12.5%：2.5%；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12%；柠檬酸为总质量的0.2%；羧甲基纤维素为0.1g/L。

制备方法是：