[发明专利]一种蓝莓红酒果醋

说明书

技术领域

本发明主要涉及保健醋及其制备技术领域，尤其涉及一种蓝莓红酒果醋。

背景技术

随着社会的进步和人民生活质量水平的提高，人们对于食品保健意识日益增强。在现有的饮料中，大多数饮料口感好的饮料不具有营养保健功能，具有营养保健功能的饮料口感又很难满足口感上的需求。

醋是日常饮食的调味品，也有果醋饮料，大多以粮食和水果酿制而成，市场上保健醋的品种很少，且其保健功能少，口感不好，随着人们日常生活水平的提高，现有的保健醋种类不能够满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供了供一种蓝莓红酒果醋及其制备方法。

本发明的目的通过以下方式来实现：

一种蓝莓红酒果醋，由以下重量份原料制成 ：蓝莓 200-300、橘子 130-150、蔓越莓 50-70、酒曲 3-5、小麦 20-23、乳清粉 50-60、冻豆腐 40-45、生姜末 28-30、红豆汁 50-60、红葡萄酒 50-60、去核乌梅 60-70、红枣50-55、决明子6-7、紫花地丁 3-5、丹参 5-7、薄荷 5-7、玉竹 4-5、牛樟芝 5-6、黑种草子 2-4、苹果酱 50-60、增香剂 15-18、醋酸菌菌种 4-5、酒糟 40-50、水适量；

增香剂，由以下重量份原料制成 ：米酒 80-100、竹筒适量、玫瑰花 10-12、桂花 8-10、白芷叶 10-13、栀子花 8-10、百香果 80-100、淮山 50-60、水适量 ；增香剂的制备方法 ：（1）将米酒分装在竹筒中，将竹筒密封后，放在锅中，倒入适量水，加热焖煮至米酒散发竹子的香气，将米酒倒出备用 ；

（2）将玫瑰花、桂花、白芷叶、栀子花粉碎，放入蒸馏器中，加入适量的水，加热蒸馏，收集蒸馏液备用 ；

（3）将淮山洗净，去皮后放入烤箱中烤至出香，冷却备用 ；将百香果洗净，取其果肉，与淮山、米酒一起放入榨汁机中，榨汁后过滤，取滤液与步骤 2 中的蒸馏液合并，搅拌均匀即得增香剂。

一种蓝莓红酒果醋的制备方法，包括以下步骤 ：

（1）将蓝莓、橘子、蔓越莓洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨成果汁后与酒曲、小麦混合，搅拌均匀后发酵 15-18 天，将所得发酵物放入蒸馏器中蒸馏，收集蒸馏液、果酒渣待用 ；

（2）将果酒渣与乳清粉、冻豆腐混合放入锅中，加入生姜末、红豆汁、红葡萄酒、适量的水，加热煮沸后保持微沸 30-35 分钟，过滤，取滤液备用 ；

（3）将去核乌梅、山楂洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，得到果汁与步骤 2 中的滤液混合，搅拌均匀，得到红酒备用 ；

（4）将决明子、紫花地丁、丹参、薄荷、玉竹、牛樟芝、黑种草子用 5-9 倍量的水提取，过滤，得提取液备用 ；

（5）将剩余原料中除水、增香剂外的其他物料与步骤 1 中的蒸馏液合并，搅拌均匀后发酵至酸度不再增加，反复过滤 3-4 次，将每次过滤得到的滤液与步骤 3 中的红酒、步骤 4 中的提取液、增香剂合并，搅拌均匀后装瓶即可。

本发明的有益效果是：

本发明在制备过程中加入乌梅、山楂等鲜果汁，口感酸甜，且营养丰富，同时改善了果醋的颜色，以及决明子、紫花地丁、丹参、薄荷等提取物的添加，具有一定的消脂、缓解焦虑等的功效，有一定的养生保健作用。

具体实施方式

一种蓝莓红酒果醋，由以下重量份（Kg）原料制成 ：蓝莓 200、橘子 130、蔓越莓 50、酒曲 3、小麦 20、乳清粉 50、冻豆腐 40、生姜末 28、红豆汁 50、红葡萄酒 50、去核乌梅 60、山楂50、决明子 6、紫花地丁 3、丹参 5、薄荷 5、玉竹 4、牛樟芝 5、黑种草子 2、苹果酱 50、增香剂15、醋酸菌菌种 4、酒糟 40、水适量；

增香剂，由以下重量份（Kg）原料制成 ：米酒 80、竹筒适量、玫瑰花 10、桂花 8、白芷叶10、栀子花 8、百香果 80、淮山 50、水适量 ；

增香剂的制备方法 ：

（1）将米酒分装在竹筒中，将竹筒密封后，放在锅中，倒入适量水，加热焖煮至米酒散发竹子的香气，将米酒倒出备用 ；

（2）将玫瑰花、桂花、白芷叶、栀子花粉碎，放入蒸馏器中，加入适量的水，加热蒸馏，收集蒸馏液备用 ；

（3）将淮山洗净，去皮后放入烤箱中烤至出香，冷却备用 ；将百香果洗净，取其果肉，与淮山、米酒一起放入榨汁机中，榨汁后过滤，取滤液与步骤 2 中的蒸馏液合并，搅拌均匀即得增香剂。