[发明专利]一种富含膳食纤维的醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种富含膳食纤维的醋饮料及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展，现代的生活方式造就了人类自身的许多疾病，尤其是肠道亚健康状况每况愈下。研究显示，在美国，百分之九十的疾病都与肠道的不健康有关。而肠道的失常不仅使得许多人苦不堪言，更会导致除消化系统以外的其他疾病，甚至造成免疫系统疾病及自身免疫系统疾病。肠道正常运转离不开肠道菌群的合理生长，肠道菌群的合理生长与饮食习惯息息相关。

现在的休闲食品和饮料大多是高糖高热量食品，肠道菌群往往无法彻底消化而致使一部分积留于肠道内并形成一些有害物质损伤肠道功能。市面上具有特定功能的产品主要针对护眼、快速补充能量等，相对缺乏对肠道健康有益的食品品类。而具有调节肠道功能的乳酸菌饮料均需要复杂的制作过程且终端需要昂贵的低温陈列，无形中增加产品成本。

杂粮因富含膳食纤维对改善肠道功能具有良好效果。膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。同时具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能。低聚糖作为益生元对肠道菌群的调节也具有很好的效果。

而香醋含有丰富的氨基酸、多种糖类物质、有机酸、多维生素和无机盐，营养十分丰富。醋可软化血管、降低胆固醇；对皮肤、头发能起到很好的保护作用；可以消除疲劳，促进睡眠等等保健功能。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种将杂粮食品与香醋结合，具有滋味柔和，同时富含膳食纤维，能够通便促消化、提高人体免疫力的保健醋饮料及其制备方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种富含膳食纤维的醋饮料，主要由如下重量份数的组分制成：水300-400份，燕麦40-50份，大麦10-20份，红豆5-10份，绿豆15-25份，高粱10-20份，芝麻5-10份，食醋20-40份，木糖醇20-35份，低聚异麦芽糖20-35份，浓缩蓝莓汁15-25份，果胶0.5-1.5份，乳化硅油0.003-0.009份，三聚磷酸钠0.3-0.8份。

进一步地所述食醋为9°的酿造米醋。

一种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配方将各组分进行称量，备用；

(2)将燕麦、大麦、红豆、高粱、芝麻、绿豆清洗干净后浸泡24h；

(3)将步骤(2)所得杂粮沥干水份后蒸熟，然后烘干，冷却；

(4)将步骤(3)所得杂粮粉碎至200目以上，得杂粮粉；

(5)将步骤(4)所得杂粮粉溶于水中，得杂粮液；

(6)将步骤(5)所得杂粮液与食醋、木糖醇、低聚异麦芽糖、浓缩蓝莓汁、果胶、乳化硅油、三聚磷酸钠调配混匀，得醋饮料。最后经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤维素的醋饮料。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1)将杂粮组分与香醋结合，营养丰富，除含有醋本身发酵产生的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素外，还富含膳食纤维和低聚糖等；

2)本发明色泽明亮，酸甜适口、滋味柔和，具有通便促消化、增强人体免疫力等功效；

3)本发明弥补了传统饮料功能单一的缺陷，满足了人们追求营养型饮料的要求。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法

将燕麦40Kg、大麦10Kg、红豆5Kg、高粱10Kg、芝麻5Kg、绿豆15Kg用清水清洗干净后浸泡12h；将上述杂粮沥干水分，蒸汽蒸熟后热风烘干，冷却；然后经粉碎机粉碎至200目得杂粮粉；将杂粮粉溶于300Kg水混匀，过均质机得稳定均匀的杂粮液；将杂粮液、9°的酿造米醋20Kg、木糖醇20Kg、低聚异麦芽糖25Kg、浓缩蓝莓汁(可溶性固形物含量65％)20Kg、果胶0.5Kg、乳化硅油0.003Kg、三聚磷酸钠0.3Kg按比例调配混匀。最后将得到的饮料经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤维素的醋饮料。

以上制备方法得到的醋饮料中，含有膳食纤维4.9g/100ml。

其中膳食纤维按照GB/T5009.88检测。

实施例2

一种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法