[发明专利]一种菌汤汤料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种菌汤汤料及其制备方法，所述汤料按质量分数包括以下原料组分：牛肝菌2.0‑5.0％、鸡精调味料10‑15％、味精8‑12％、食用油4‑8％、食盐1‑5％、香菇2‑3％、变性淀粉0.8‑1.9％、山梨酸钾0.02‑0.1％、水55‑68％，还可以含有白砂糖或琥珀酸二钠等；通过将牛肝菌泡发、粉碎成浆液，使其味道更浓郁，口感更醇厚，再经炒制、煮制的过程，让有效成分充分释放和溶解到水和油中，从而使得牛肝菌的有效成分充分释放出来，并使汤料味道既鲜美，营养又丰富，具有重要的应用价值。

技术领域

本发明涉及汤料加工领域，尤其涉及一种菌汤汤料及其制备方法。

背景技术

牛肝菌是世界著名的食用菌，生长在海拔1500米至3000米的地区，是世界著名的优质食用菌，尤以西欧国家更为推崇喜爱。牛肝菌富含16种氨基酸和多种微量元素，具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。

目前市场上销售的牛肝菌大部分是以菌或者是菌粉的形式存在的。但采用菌或菌粉的形式会导致牛肝菌的有效成分无法被很好地利用。目前的菌汤产品，也多是以粉碎的菌粉包为主，加上调味粉包(鸡精、味精、食用盐、白砂糖等)组合而成的产品。通常这种产品在食用时菌味释放慢，消费者在食用初期味道淡而无味，需要长时间煮制才能出味。

CN104982991A公开了一种枳实化痰牛肝菌杂菌汤料，其经过清洗、原料处理、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。CN104939218A公开了一种亚麻平肝牛肝菌杂菌汤料，其也是经过清洗、原料处理、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。上述菌汤料的制作中，由于仅对牛肝菌进行了切碎成粉工序，导致其在食用时味道较淡，口感也较差。

CN104544360A公开了一种草原野菌汤，通过对蘑菇进行精细化漂烫再挤水切块，护色和营养得到最大的保留，加入熬制好的鸡汤炖制而成。CN103120338A公开了一种即食型速溶营养食用菌汤料的生产方法，其生产的主要过程为：将筛选的食用菌等原材料进行挑选、清洗、精密切分、混合煮制、铺料、预冷冻、微波真空冷冻干燥，产品出仓后进行充氮包装。尽管上述汤料采用了高温炖制，然而其仍然需要将汤料长时间煮制后才能出味。

因此，目前如何通过加工处理，使得牛肝菌的有效成分充分释放出来，并使汤料味道既鲜美，营养又丰富已成为亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于通过一系列的工艺，将牛肝菌的菌味完全释放，在食用时一打开汤料，菌味就很浓郁，汤料的口感醇厚，使其味道更鲜美，营养价值更高。

为达此目的，本发明采用了以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种菌汤汤料，所述汤料按质量分数包括以下原料组分：牛肝菌2.0-5.0％、鸡精调味料10-15％、味精8-12％、食用油4-8％、食盐1-5％、香菇2-3％、变性淀粉0.8-1.9％、山梨酸钾0.02-0.1％、水55-68％。

本发明中，所述牛肝菌的质量分数为2.0-5.0％，例如可以是2.0％、2.1％、2.3％、2.5％、2.85％、3.0％、3.1％、3.3％、3.5％、3.85％、4.0％、4.1％、4.3％、4.5％、4.85％、5％，优选为2.1-2.7％。

本发明中，所述鸡精调味料的质量分数为10-15％，例如可以是10％、10.2％、10.5％、10.8％、11％、11.2％、11.5％、11.8％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％，优选为12-14％。

本发明中，所述味精的质量分数为8-12％，例如可以是8％、8.2％、8.5％、8.8％、9％、9.2％、9.5％、9.8％、10％、10.5％、11％、11.5％、11.8％、12％，优选为9-10％。