[发明专利]红茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红茶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)萎凋：将鲜叶摊放萎凋槽上，萎凋至含水量50～55％，得萎凋叶；(2)揉捻：采用两节揉捻法，每一节揉捻时间控制在44～46分钟，得揉捻叶；(3)发酵：将所述揉捻叶静置发酵8～10小时；(4)烘干。本发明制备方法所制备的红茶甜醇度均为自然形成，产品香气甜韵浓郁，滋味甜醇，无高火香味，适应我国消费者要求。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种红茶及其制备方法。

背景技术

红茶起源于中国，传播于世界，现已成为当世消费最大的茶类，主要消费者是欧美中东等国家。国外红茶消费主要为调饮，故追求滋味浓强鲜。当代中国红茶因为出口创汇，主要生产的也是浓强鲜型，工艺参数也是以此为基础来研究的，现有红茶的基本工艺一般为：一芽二三叶鲜叶萎凋至含水量60±2％(萎凋一般也是宁轻勿重，一般是叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏团，嫩茎梗折而不断为适度)，揉捻90分钟，发酵2～3小时(发酵也是宁轻勿重，一般看茎梗黄红即达到适度)，干燥。现有技术的红茶表现为滋味浓强鲜爽，香气鲜醇，但甜味不足。而中国人喜欢清饮茶叶，喝红茶更青睐醇和滑口、不苦不涩的甜醇滋味，因此现有技术所产红茶为针对外国人调饮红茶的特点，并不能满足国内消费者的口感需求。也有部分企业为追求甜醇的风味，采用高火干燥(较传统工艺高10℃左右)，这样生产的茶叶香气能有甜香，但滋味甜度不足，且高火易出现涩味；也有一些企业在茶叶揉捻时，人工加入蔗糖，虽然首冲能达到甜醇的香味，但味欠协调，且第二冲甜味就急剧减少。

因此，如何改变红茶强的特点(强其实也就是收敛性)，使其更适应中国消费者的口味，是本领域的一个技术难题。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种滋味甜醇滑口，香气甜醇的红茶及其制备方法。

为实现上述发明目的，具体技术方案如下：

一种红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)萎凋：将鲜叶摊放萎凋槽上，萎凋至含水量50～55％，得萎凋叶；

(2)揉捻：采用两节揉捻法，每一节揉捻时间控制在44～46分钟，得揉捻叶；

(3)发酵：将所述揉捻叶静置发酵8～10小时；

(4)烘干。

发明人通过大量研究发现，萎凋至含水量为50～55％，再配合8～10小时的发酵时间，可改善红茶香气滋味，使红茶更甜醇爽口。

传统适度萎凋要求60±2％，在这个萎凋程度上，由于汁液浓度适中，pH适度，酶活性较高，发酵较快，在发酵4小时已无青草气味，但由于反应快，6～10小时难以出现甜醇的滋味，香气在8～10小时会有微量甜，但仍达不到甜醇的要求。在超重萎凋(45％)情况下，由于汁液浓度太大，pH值较低，部分酶被钝化失活，反应过于缓慢，致使青草气味不易消除，且茶叶断碎较多。

在其中一些实施例中，所述步骤(1)中的含水量为54～55％。

在其中一些实施例中，所述步骤(3)中发酵时间为8～8.5小时。

在其中一些实施例中，所述两节揉捻法为：先空压14～16分钟，再轻压7～8分钟，空压2～3分钟，再中压7～8分钟，空压2～3分钟，再重压7～8分钟，空压2～3分钟；下机解块，再上机重复一次上述揉捻工序：先空压14～16分钟，再轻压7～8分钟，空压2～3分钟，再中压7～8分钟，空压2～3分钟，再重压7～8分钟，空压2～3分钟。

在其中一些实施例中，所述步骤(3)中的所述揉捻叶在室温下进行静置发酵，且每2小时翻拌一次，翻拌均匀。

在其中一些实施例中，所述步骤(4)烘干为先采用110～120℃的毛火烘至叶略刺手即可下机摊凉；再采用90～110℃的足火烘至手搓叶子成粉末即可。