[发明专利]一种芋头馅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芋头馅料及其制备方法。

背景技术

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

根据市场信息和消费者观念的转变，烘培点心越来越受市场的欢迎，而水果馅更是烘培点心最好的装点品；目前市场上有的鲜果馅存储周期短，且通过高温烘烤后容易失水，导致表面失去光泽，变硬而影响口感。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供了一种芋头馅料。本发明通过以下方式来实现：

一种芋头馅料，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：低筋粉14-18份；糯米粉6-10份；澄粉4-6份；马蹄粉6-8份；色拉油2-4份；白砂糖4-8份；牛奶5-7份；芋头浆18-22份；温水30-34份。

一种芋头馅料的制备方法，采用上述组分及配比，包括以下步骤：

(1)将芋头果去皮，做成芋头浆；

(2)取低筋粉、糯米粉、澄粉、马蹄粉、盐按原来配比混合，加入温水充分搅拌均匀；

(3)将步骤(2)制得的混合料放入夹层锅，开启加热，加入色拉油、白砂糖和牛奶，拌炒至加热到100℃，保持加热25-35分钟；

(4)加入步骤(1)制成的芋头浆，续炒，制成熟馅；

(5)把炒好的芋头馅料放入不锈钢盘中冷却；

(6)将冷却后的芋头馅料装入罐内，密封，成品。

进一步的，步骤(2)中加入的温水水温在60℃～80℃。

进一步的，步骤(4)中续炒时间控制在15-20分钟。

本发明的有益效果为：。

本发明的芋头馅料油亮粘滑，口感细腻，保质期长；保水性良好，它能在高温烘烤下防止水分流失，搭配面包等烘培食品一起烘烤时不会发生色泽变暗，口感变硬等问题。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种芋头馅料，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：低筋粉16份；糯米粉8份；澄粉4份；马蹄粉6份；色拉油2份；白砂糖6份；牛奶6份；芋头浆20份；温水30份。

一种芋头馅料的制备方法，采用上述组分及配比，包括以下步骤：

(1)将芋头果去皮，去核，做成芋头浆；

(2)取低筋粉、糯米粉、澄粉、马蹄粉、盐按原来配比混合，加入水温为65℃的温水充分搅拌均匀；

(3)将步骤(2)制得的混合料放入夹层锅，开启加热，加入色拉油、白砂糖和牛奶，拌炒至加热到100℃，保持加热30分钟；

(4)加入步骤(1)制成的芋头浆，续炒20分钟，制成熟馅；

(5)把炒好的芋头馅料放入不锈钢盘中冷却；

(6)将冷却后的芋头馅料装入罐内，密封，成品。