[发明专利]一种红茶生产工艺

说明书

技术领域

本发明属红茶生产技术领域，具体涉及一种红茶生产工艺。

背景技术

随着社会和经济发展，人民生活水平日益提高，茶文化的兴起，市场对茶叶的需求逐渐向品相高、档次高、质量高的维度发展，不仅需要满足对饮茶的补水需求，而且需要满足其味觉、文化、视觉的多维度需求，而这需要提高茶叶的品质来满足市场需求，为了解决现有的红茶生产中高品质茶叶的产出率低，生产节奏慢、萎凋工艺效率低、揉捻效果不稳定、发酵干燥工艺不完善，因此需要一种红茶生产工艺，提高茶叶品质降低生产成本。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种成本低、产出率高、质量好、品相高、香味醇厚、汤色鲜亮、外形匀整、色泽润的红茶生产工艺。

本发明的目的是这样实现的：一种红茶生产工艺，它包括以下步骤：步骤（1）选鲜叶，选择鲜叶要求嫩、鲜、匀净，不带蒂头、花、老枝叶；步骤（2）萎凋，自然萎凋或萎凋槽热风萎凋或二者结合，至茶叶的叶色转为暗绿，表面光泽消失；步骤（3）揉捻，将萎凋叶在一定压力下经行旋转运动，使叶子细胞组织受损，溢出茶汁并紧卷条紧，使用Φ55或Φ60的揉捻机，先轻揉25至50分钟，使条紧柔软后在加压重揉25至50分钟，充分破坏鲜叶稀薄啊，待茶叶结成一块团状且茶汁溢出时在减压，轻揉25至50分钟，然后卸掉茶叶；步骤（4）检视，如果茶叶细胞充分破碎，破碎率在90%以上，茶汁充分外溢，手握茶叶，茶汁外溢而成滴，茶叶在揉盘内变为古铜色，进入下一道工序，否则继续轻揉，每间隔5分钟进行一次检视茶叶变为古铜色为止；步骤（5）解块筛分，揉捻叶用解块机经行充分解块并筛分，然后根据筛分结果分装不同的篮筐，分别进行发酵；步骤（6）发酵：利用恒温恒湿的发酵室经行发酵，发酵室的温度要求控制在28至42摄氏度，空气的相对湿度在90至98%，茶叶厚度在5至16cm之间；步骤（7）干燥，将发酵好的茶叶利用高温烘焙，迅速蒸发其水分，第一次烘干温度在110摄氏度至120摄氏度之间，阻止茶叶继续氧化，保证香气品质，厚度为1至4cm，烘后茶叶含水率在15至25%之间；第二次烘干热风温度在85摄氏度至90摄氏度之间，厚度为1至3cm，烘干后含水率不大于8%。

所述的步骤（1）中的选取的鲜叶的含水量≤90%。

所述的步骤（2）中的萎凋后的鲜叶含水量≤80%。

所述的步骤（2）中的萎凋槽热风萎凋中操作的萎凋槽中鲜叶厚度为8至15cm，热风温度在30至40摄氏度之间，萎凋时间控制在4至6小时。

所述的步骤（2）中的自然萎凋的摊放厚度薄在2至12cm，自然萎凋的时间在8至10小时之间。

所述的步骤（3）中的揉捻中使用Φ55或Φ60的揉捻机，先轻揉35分钟，使条紧柔软后在加压重揉35分钟，待茶叶结成一块团状且茶汁溢出时轻揉35分钟。

所述的步骤（5）中的解块筛分根据筛选的颗粒直径和颜色深浅分开装篮筐。

所述的步骤（6）中的发酵室的温度为35摄氏度，空气的相对湿度为95%，茶叶厚度在8至12cm之间。

所述的步骤（2）中的萎凋槽热风萎凋中的热风温度为35摄氏度。

所述的步骤（7）干燥中的茶叶二次烘干后含水率不大于6%。

本发明的有益效果：本发明在通过上述工艺生产流程，保红茶系列产品高规格、高品位的特征，更好的使产品规范一致；本发明通过关键控制环节：萎凋、揉捻、解块筛分、发酵、干燥，研究出合理、经济、效果好萎凋、揉捻工艺程序，通过控制发酵、干燥的关键参数，提高产品的一致性、稳定性，保持产品的高规格、高品相特征，提高了产品的质量；本发明的操作顺序简单、工艺难度低、效果好、成本低，值得推广；本发明解决了现有的红茶生产中高品质茶叶的产出率低，生产节奏慢、萎凋工艺效率低、揉捻效果不稳定、发酵干燥工艺不完善的问题，提高茶叶品质降低生产成本，通过提高萎凋工艺效率，改善揉捻效果，精确控制发酵工艺和干燥工艺，实现茶叶的品质提升；总的本发明具有成本低、产出率高、质量好、品相高、香味醇厚、汤色鲜亮、外形匀整、色泽润的优点。

具体实施方式

实施例1