[发明专利]一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法有效
| 申请号： | 201510888385.4 | 申请日： | 2015-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN105494594B | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 孙大文;程丽娜;朱志伟;曾新安;张孜 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 44245 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 陈文姬 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 协同 静压 冷冻 对虾 方法 | ||
1.一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备真空包装的对虾样品；
(2)将对虾样品浸渍在-18～-20℃的冷媒媒介中，进行高静压处理：增压至100～600MPa，保压25～35min；在高静压处理过程中，给予超声波处理；
(3)进行卸压操作，卸压完成后对虾样品继续在-18～-20℃的冷媒媒介中浸渍3～5min；浸渍的过程中给予超声波处理；
(4)将对虾样品置于-18～-20℃的冷库中长期贮存；
其中，步骤(2)所述的超声波处理具体为：
当高静压处理压力为[100,150]MPa时，在样品温度达到相变温度时，即给予20～30W/cm2的超声处理，处理时间为8～12min；
当高静压处理压力为(150,200]MPa时，在样品温度达到-14～-15℃时，即给予30～40W/cm2的超声处理，处理时间为12～15min；
当高静压处理压力为(200,350]MPa时，在样品温度达到-14～-15℃时，即给予10～20W/cm2的超声处理，处理时间为5-8min；
当高静压处理压力为(350,600]MPa时，在样品温度达到相变温度时，即给予5～10W/cm2的超声处理，处理时间为3～5min；
其中，步骤(3)所述的超声波处理具体为：
当高静压处理压力为[100,200]MPa时，卸压开始时即给予3.5～5W/cm2的超声处理，处理时间为3.5-5min；
当高静压处理压力为(200,350]MPa时，卸压开始时即给予1.5～3.5W/cm2的超声处理，处理时间为1.5-3min；
当高静压处理压力为(350-600]MPa时，卸压开始时即给予0.5～1.5W/cm2的超声处理，处理时间为0.5～1.5min。
2.根据权利要求1所述的超声波协同高静压冷冻对虾的方法，其特征在于，步骤(2)所述的冷媒媒介为冰点低于-20℃的液体。
3.根据权利要求1所述的超声波协同高静压冷冻对虾的方法，其特征在于，步骤(2)所述冷媒媒介为体积浓度为30～50％的乙醇溶液。
4.根据权利要求1所述的超声波协同高静压冷冻对虾的方法，其特征在于，步骤(2)所述的超声波处理，具体为：每个超声波处理周期，超声处理10s，停止5s。
5.根据权利要求1所述的超声波协同高静压冷冻对虾的方法，其特征在于，步骤(1)所述制备真空包装的对虾样品，具体为：新鲜对虾采用冰水致死后，晾干表面水分，在0.08～0.1MPa下进行真空包装。
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