[发明专利]一种魔芋变性淀粉及其制备工艺

权利要求书

1.一种魔芋变性淀粉，其特征在于，该变性淀粉的制备工艺包括如下步骤：

⑴取一定量魔芋淀粉，加入蒸馏水，置于水浴中加热，并用搅拌器不断搅拌，使淀粉粒在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状淀粉溶液；

⑵将糊状淀粉溶液冷却至室温后加入适量十二烷基硫酸钠，并搅拌使其溶解均匀；

⑶再次将体系通过水浴加热，加入一定量的糖化酶与α-淀粉酶，并搅拌使充分反应；

⑷加入一定量戊二酸反应器中，并搅拌使充分反应；

⑸用丙酮清洗、过滤，再用水洗，过滤；

⑹将过滤产物放入真空干燥，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋变性淀粉，其特征在于，步骤⑴中，水浴加热温度为50-60℃。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋变性淀粉，其特征在于，步骤⑵中，添加的十二烷基硫酸钠的量与魔芋淀粉的比例为1mL:5g。

4.根据权利要求1所述的一种魔芋变性淀粉，其特征在于，加的糖化酶：α-淀粉酶：魔芋淀粉的质量比为1：1：100，体系加热温度为35-45℃，反应时间为5-10h。

5.根据权利要求1所述的一种魔芋变性淀粉，其特征在于，步骤⑷中，添加的戊二酸的量与魔芋淀粉的比例为1mL:100g。