[发明专利]玛咖酒的制备方法

权利要求书

1.一种玛咖酒的制备方法，其特征在于它包括：

菌种扩大培养：

用酵母菌接种到土豆培养基中，使菌液总数达到2×10⁸个/mL；

玛咖糯米酒发酵：

将糯米用15～25℃水浸泡20～30小时，取出糯米再蒸煮15-25min，在蒸煮过程中至少一次淋入85℃以上的热水；然后将玛咖粉与糯米混合，其玛咖粉质量与浸泡前的糯米质量比例1:8～12混合；在混合物中加入α-淀粉酶，并在一定温条件下保持一段时间；再加入柠檬酸调节Ph至4.8～5.2；然后加入葡糖淀粉酶，并在一定温度下保持一段时间；采用高温灭菌后再按质量加入以上培养的酵母菌，酵母菌的加入量为被加入物混合质量的0.8～1.2％；发酵温度控制在22～26℃，发酵3～5d，得到玛咖糯米酒；

黄秋葵酒发酵：

将黄秋葵在20～30℃的ZnCl₂和CuSO₄的混合溶液下浸泡2～4h，然后将浸泡后的黄秋葵加入pH值为7～8的水溶液中漂洗4～6min；然后加入果胶酶和木瓜蛋白酶，于30～40℃的温度下，作用10～20h；再添加偏重亚硫酸钾进行灭菌；12h后接入以上培养酵母菌，酵母菌的加入量为被加入物混合质量的0.8～1.2％；然后温度控制在22～26℃，发酵3～5d，得到黄秋葵酒；

玛咖糯米酒与黄秋葵酒互配：

将玛咖糯米酒与黄秋葵酒混合，向混合后的酒中加入玛咖片，其玛咖片与混合酒的质量比为1：25～35；然后在22～26℃下进去发酵；发酵完成后，进行一次固液分离；剩下的液体进一步在20～22℃发酵8～12d，进行二次固液分离，再进行粗过滤，然后澄清、陈酿、精滤、检验、灌装，得到玛咖酒成品。

2.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于所述澄清包括下胶处理：加入0.04～0.08％壳聚糖和0.05～0.15％果胶酶处理，过滤后在-4～-10℃的条件下冷冻处理10～20d。

3.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于所述陈酿是在20-22℃条件下，陈酿6个月以上。

4.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于所述精滤是先用0.45微米滤芯过滤，然后再用0.1微米滤芯过滤。

5.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于所述粗过滤是采用硅藻土过滤机过滤。

6.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于所述黄秋葵是在质量溶度为0.08～0.12‰的ZnCl₂和质量浓度为0.03～0.07‰的CuSO₄的混合溶液下浸泡。

7.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于所述α-淀粉酶的加入量为85～95U/ml，温度在90～98℃的条件下保持1.5～2.5h。

8.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于所述葡糖淀粉酶加入后，在温度为60～70℃条件下保持1～2h。

9.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于所述玛咖糯米酒与黄秋葵酒混合的比例为1:1。

10.根据权利要求1所述的玛咖酒的制备方法，其特征在于所述果胶酶、蛋白酶作用条件为600-900U/ml，温度25℃，作用时间为20h，发酵液黏度由1600Mpa.s降低为200Mpa.s。