[发明专利]一种清热利湿的青稞饮品及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种清热利湿的青稞饮品及其制备方法。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞富含β一葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素等营养保健成分和突出的医药保健作用，通过降血脂和降低胆固醇的合成预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。其中膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；富含的硒元素是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。青稞有着广泛的药用以及营养价值，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是谷类作物中的佳品，可补中益气，健脾养胃、下气宽中、壮精益力、除湿发汗。但直接食用青稞口感较为粗糙，以此为主要原料制作出的饮料不仅香浓味美，口感顺滑，而且保留了绝大多数的营养成分，营养美味又健康。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种清热利湿的青稞饮品及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：清热利湿的青稞饮品由以下重量份的原料组成：青稞430-440、芦笋25-26、南瓜粉30-32、核桃粉17-18、圣女果42-45、芡实23-24、黑芝麻3-4、苦荞29-30、火龙果17-18、菠菜粉9-10、鱼腥草4-5、水适量。

本发明的清热利湿的青稞饮品制备过程按以下步骤进行：

（1）预处理：青稞、芡实清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-100℃，时长为40-50分钟，圣女果、火龙果取果肉，芦笋、黑芝麻、苦荞、鱼腥草洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；

（2）二次糊化处理：第一次糊化温度为70-80℃，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150℃，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；

（3）酶解处理：加入0.01-0.02g/mLα-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65-70℃条件下酶解40-50分钟；

（4）糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶（即葡萄糖淀粉酶）在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟；

（5）均质处理：添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60℃条件下均质2次，第1次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕；

（6）杀菌处理：采用巴氏杀菌方法，温度为75-80℃，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2-4℃低温避光保存。

本发明的有益效果：本发明中的芦笋含有丰富的氨基酸、维生素微量元素等营养物质，有清热利尿、消除疲劳、保护心血管健康等作用，与青稞等食材制成饮品具有清热利湿、促进新陈代谢的作用，美味营养又健康。

具体实施方式

清热利湿的青稞饮品，由以下重量份（千克）的原料组成：

青稞440、芦笋25、南瓜粉30、核桃粉18、圣女果45、芡实24、黑芝麻3、苦荞30、火龙果18、菠菜粉10、鱼腥草4、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：青稞、芡实清水浸泡10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90℃，时长为40分钟，圣女果、火龙果取果肉，芦笋、黑芝麻、苦荞、鱼腥草洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；

（2）二次糊化处理：第一次糊化温度为70℃，糊化时间为40分钟，第二次糊化温度为150℃，糊化时间为8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；

（3）酶解处理：加入0.02g/mLα-淀粉酶和0.04g/mL果胶酶于70℃条件下酶解50分钟；

（4）糖化处理:添加0.02g/mL的糖化酶（即葡萄糖淀粉酶）在pH5.0条件下糖化35分钟；

（5）均质处理：添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液800倍量的水，在温度60℃条件下均质2次，第1次均质压力为45兆帕，第二次均质压力为35兆帕；

（6）杀菌处理：采用巴氏杀菌方法，温度为80℃，时间为35分钟，分瓶灌装密封，4℃低温避光保存。