[发明专利]一种速食冲调粉加工改良方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，具体地，涉及一种速食冲调粉加工方法。

背景技术

2004年国务院发布全国营养与健康调查结果表明，近年我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度上升，估计全国患病人数达1.6亿多，与1991年相比患病率上升31％；糖尿病患病增加；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％；血脂异常值得关注，我国成人血脂异常患病人数为1.6亿。膳食营养和体力活动与慢性疾病关系密切。世界卫生组织(WHO)报告中预测，中国今后10年由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入数额估计值(按购买力平价计算)将达到5580亿美元。

全谷物(Wholegrain)是完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样(美国谷物化学家协会AACC和美国食品与医药管理局FDA定义)。从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究。近年来的研究表明，全谷中除了膳食纤维外，还包括抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各种保健作用。大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作用比单个营养素更加有利于人体健康。根据美国全谷物委员会的资料，食用全谷物食品具有以下功效：中风危险降低30％～36％，II型糖尿病危险降低21％～30％，心脏疾病危险降低25％～28％，同时还有利于体重控制。全谷物由于其本身存在粗纤维、粗脂肪含量高，导致的口感差、食用不方便、难煮、货架期短等问题影响着其应用。为解决以上问题，发明人于2009年申报了“一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法”(ZL200910237478.5)专利，制作出品质和口感较好的速食营养粉产品。然而在实施和生产的过程中，发现经典的挤压膨化和粉碎工艺存在着冲调性不理想、冲调糊中存在小“疙瘩”等情况，以及全谷物及豆类高不饱和脂肪酸容易氧化哈败等问题影响着产品的感官性质和消费。为改善产品品质，提高营养粉附加值，因此，需要提供一种新型全谷物速食冲调粉加工改良方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种速食冲调粉加工改良方法，该加工改良方法能够解决全谷物和/或豆类原料不易蒸煮，食用困难、吸收、消化性差等问题的基础上，改善了产品的冲调性、溶解性、口感等食用、感官品质。

为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案如下：

一种速食冲调粉加工改良方法，包括下述步骤：

一种速食冲调粉加工改良方法，以全谷物粉和/或豆类粉作为加工原料，包括下述步骤：挤压膨化；控水灭酶；压片制粉；

其中所述挤压膨化的方法为：将全谷物粉和/或豆类粉充分混合后，装入挤压机中，调节物料含水量至30％～40％，挤压，获得膨化料，所述膨化料的水分含量在15～20％之间；其中所述挤压设置为：挤压温度在150～170℃之间，螺杆转速240～280r/min，模头温度130～140℃，模头压力4～5Mpa，切刀转速1100～1300r/min；

所述控水灭酶的方法为：将所述膨化料输入灭酶干燥设备中，控制出口物料水分为6～7％，冷却至30～40℃；

所述压片制粉的方法为：将所述膨化料输入破碎机中破碎，破碎物料至直径1～2mm，厚度≤1mm的全谷物和/或豆类薄片，即为速食冲调粉。

该方法进一步包括在全谷物和/或豆类薄片中加入调味料，以制成不同口味的速食冲调粉。

优选地，所述全谷物粉为水分含量为11～17％；所述豆类粉为水分含量为11～17％。

优选地，所述全谷物粉可选自生活中的所有谷物粉，包括但不限于糙米粉、全麦粉、糙小米粉、燕麦全粉和全薏米粉中的一种或多种。

所述豆类粉可选自生活中的所有豆类粉，所有包括但不限于豌豆粉、绿豆粉、红小豆粉和小扁豆粉中的一种或多种。

优选地，所述挤压机为双螺杆挤压机。

优选地，所述挤压为多段挤压，更优选地为四段挤压。

优选地，所述挤压机为双螺杆挤压机。

优选地，所述破碎机的破碎孔距为2～8mm。

所述调味料选自本领域常用的食品调味料，选自但不限于蔗糖、乙基麦芽酚、香兰素、香精和果粉中的一种或多种。