[发明专利]传统风味豆腐的制作方法

权利要求书

1.传统风味豆腐的制作方法，包括获得豆浆步骤、豆浆中加入 有机多元酸并将豆浆通过微孔陶瓷过滤步骤以及凝固步骤，所述的有 机多元酸为柠檬酸、苹果酸、富马酸、山梨酸、酒石酸中的一种或几 种。

2.传统风味豆腐的制作方法，包括以下步骤：

将大豆在常温下浸泡，常温下将浸泡后的大豆制成浆状，并过滤 豆渣，得到豆浆；

豆浆中加入有机多元酸，并通过微孔陶瓷过滤；

加入凝固剂凝固，得到豆腐；

所述的有机多元酸为柠檬酸、苹果酸、富马酸、山梨酸、酒石酸 中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的传统风味豆腐的制作方法，其特征在于， 以豆浆为100重量份为基础，所述有机多元酸的用量为0.01-1重量份。

4.根据权利要求2所述的传统风味豆腐的制作方法，其特征在 于，以豆浆为100重量份为基础，所述有机多元酸的用量为0.01-0.5 重量份。

5.根据权利要求2所述的传统风味豆腐的制作方法，其特征在 于，所述微孔陶瓷的平均孔径为100-500微米。

6.根据权利要求2所述的传统风味豆腐的制作方法，其特征在 于，所述微孔陶瓷的平均孔径为150-300微米。

7.根据权利要求2所述的传统风味豆腐的制作方法，其特征在 于，所述微孔陶瓷的平均孔径为豆浆平均粒径的5-10倍。

8.根据权利要求2所述的传统风味豆腐的制作方法，其特征在 于，所述的微孔陶瓷选自石英质微孔陶瓷，硅酸铝质微孔陶瓷、碳化 硅微孔陶瓷、刚玉质微孔陶瓷、硅藻土质微孔陶瓷、粘土质微孔陶瓷 中的一种或几种。

9.根据权利要求2所述的传统风味豆腐的制作方法，其特征在 于，所述的微孔陶瓷为刚玉质微孔陶瓷。

10.根据权利要求2所述的传统风味豆腐的制作方法，其特征在 于，所述传统风味豆腐的制作方法还包括添加凝固剂、搅拌、凝固、 挤压、切割、包装、消毒和冷却步骤。