[发明专利]布丁及其制备方法

说明书

本发明提出了一种布丁及其制备方法，该布丁中的益生菌含量为10³CFU/g，该布丁中的益生菌未经过发酵处理，含量相对较低，食用相对安全，同时该布丁中的益生菌进入人体内，恢复益生菌活力，可极大地帮助人体消化食物，有效避免了布丁此类高热量食物的摄入引起肥胖的副作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及一种布丁及其制备方法。

背景技术

布丁产品深受受儿童和年轻人喜欢，消费布丁，已成为一种生活的享受。当前市场上的布丁多数为蛋奶布丁、焦糖布丁和果冻类布丁等。

然而，新品种的布丁产品仍有待进一步开发。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

布丁产品的显著特点是脂肪含量高、蛋白质含量高，高脂肪和高蛋白的布丁为高热量食品，虽然满足了消费者对口味的需求，但也同时带来摄入过多高热量食品容易导致身体肥胖的问题。

为了解决上述问题，让摄入的布丁能够快速消化，即能够满足消费者对食品美味的需求，也能够减少热量的输入，发明人开发了一款含有活菌的布丁产品。该布丁产品在0-4℃的冷藏条件下，活菌在产品中不会发酵，被人体摄入后，在体内恢复活菌的活力，进而帮助人体进行食物的消化。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种布丁。根据本发明的实施例，所述布丁中益生菌含量为10³CFU/g。根据本发明的实施例，本发明所提出的布丁在0-4℃的冷藏条件下，布丁中的活菌不会发酵，活菌含量相对较低，避免了高含量的益生菌摄入引起腹泻的副作用，同时布丁中的益生菌被人体摄入后，在体内恢复活菌的活力，极大地帮助了人体对食物的消化，避免了布丁此类高热量食物的摄入引起肥胖的副作用。

根据本发明的实施例，上述布丁还可以进一步具有如下附加技术特征至少之一:

根据本发明的实施例，所述布丁的原料包括：300～870重量份的牛奶，2～22重量份的稳定剂，10-100重量份的白砂糖，0.001-0.01重量份的益生菌。根据本发明的实施例，在上述重量份的原料下获得的布丁中，益生菌含量为10³CFU/g，益生菌未发酵处理，活菌含量相对较低，食用更加安全，活菌进入人体后发挥助消化功能，食用更加健康。

根据本发明的实施例，所述稳定剂包括：0.1～2重量份的卡拉胶和1～20重量份的变性淀粉。根据本发明的实施例，卡拉胶和变性淀粉具有增稠和胶凝特性，上述用量范围内的卡拉胶和变性淀粉的复配，大大增加了布丁产品的凝胶弹性，口感更加润滑、美好。

根据本发明的实施例，所述牛奶优选全脂牛奶，所述益生菌优选双歧杆菌、干酪乳杆菌的至少之一。根据本发明的实施例，全脂牛奶，其蛋白质含量≥3.0％，所得产品口感好，固形物含量高，且富含脂肪和蛋白，营养全面，双歧杆菌、干酪乳杆菌菌活相对较高，其益生均含量在10¹¹CFU/g，且食用安全，在体助消化功能强。牛奶优选全脂牛奶，益生菌优选双歧杆菌、干酪乳杆菌，所得布丁的营养全面，食用更加安全，助消化功能更加显著。