[发明专利]一种酒香发酵辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，尤其涉及一种酒香发酵辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。

目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣、酸于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的问题，提供一种酒香发酵辣椒酱及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种酒香发酵辣椒酱，由以下质量百分比的原料制成：鲜红辣椒30～40％、蒜米20～25％、生姜8～12％、醋3～6％、芝麻油2～5％、甜面酱10～15％、白砂糖4～8％、玉米酒3～8％、花椒粉0.5～1.5％、味精0.2～0.6％。

本发明的特点还在于，酒香发酵辣椒酱是由以下质量百分比的原料制成：鲜红辣椒32.8％、蒜米21.9％、生姜10.9％、醋4.9％、芝麻油3.8％、甜面酱13.2％、白砂糖5.5％、玉米酒5.5％、花椒粉1.1％、味精0.4％。

本发明的特点还在于，辣椒选自七姊妹鲜红椒。

上述酒香发酵辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、原料预处理：将辣椒去把去梗，然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净，脱水，然后切成颗粒，然后根据原料质量百分比分别称取原料，备用；

步骤2、搅拌：将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入容器中，然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精，充分搅拌均匀；

步骤3、发酵：将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中，自然发酵60天以上，即得。

本发明的有益效果如下：

本发明的辣椒酱，香味浓郁、具有香中有酸、酸中有香、辣中有酸、香辣可口的特点。其兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有发酵辣椒酱的酸味，口味呈现香、辣、酸的层次感，能显著的促进食欲的作用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。

实施例1

本发明实施例的一种酒香发酵辣椒酱，由以下质量百分比的原料制成：鲜红辣椒32.8％、蒜米21.9％、生姜10.9％、醋4.9％、芝麻油3.8％、甜面酱13.2％、白砂糖5.5％、玉米酒5.5％、花椒粉1.1％、味精0.4％。辣椒选自七姊妹鲜红椒。其制备方法按照如下方式进行：

步骤1、原料预处理：将辣椒去把去梗，然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净，脱水，然后切成颗粒，然后根据原料质量百分比分别称取原料，备用；

步骤2、搅拌：将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入不锈钢盆中，然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精，充分搅拌均匀；

步骤3、发酵：将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中，于20～30°的自然发酵70天，即得。

实施例2

本发明实施例的一种酒香发酵辣椒酱，由以下质量百分比的原料制成：鲜红辣椒35％、蒜米25％、生姜8％、醋5％、芝麻油5％、甜面酱10％、白砂糖4％、玉米酒6％、花椒粉1.5％、味精0.5％。辣椒选自七姊妹鲜红椒。其制备方法按照如下方式进行：

步骤1、原料预处理：将辣椒去把去梗，然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净，脱水，然后切成颗粒，然后根据原料质量百分比分别称取原料，备用；

步骤2、搅拌：将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入不锈钢盆中，然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精，充分搅拌均匀；

步骤3、发酵：将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中，于20～30°的自然发酵75天，即得。

实施例3

本发明实施例的一种酒香发酵辣椒酱，由以下质量百分比的原料制成：鲜红辣椒35％、蒜米20％、生姜12％、醋3％、芝麻油3％、甜面酱15％、白砂糖8％、玉米酒3％、花椒粉0.8％、味精0.2％。辣椒选自七姊妹鲜红椒。其制备方法按照如下方式进行：