[发明专利]酸木瓜酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸木瓜酒及其制备方法，其中酸木瓜酒的制备方法具体包括以下步骤：将酸木瓜榨汁得到酸木瓜渣和酸木瓜汁；将酸性酵母活化后，加入到所述酸木瓜汁中进行发酵步骤得到酸木瓜发酵酒；将酸木瓜渣用75%的食用酒精浸泡3～4个月得到浸泡果酒；将浸泡果酒和的酸木瓜发酵酒混合得到酸木瓜酒。本发明的制备工艺简单，木瓜出汁率高，制备得到的酸木瓜酒中齐墩果酸含量高、营养成分高、味道可口。

技术领域

本发明涉及发酵果酒技术领域，尤其涉及一种酸木瓜酒及其制备方法。

背景技术

白花酸木瓜是云南特产，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色，且散发出诱人的果香。它生长在滇西南2000m以上的高海拔地区，生长过程中没有受到任何的工业污染，是一种自然生长的原生林果。

俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说；酸木瓜果实成熟后，色泽金黄，气味芳香，果实营养极为丰富。可食用部分达79％。据分析，酸木瓜优良品种含蛋白质0.45%、脂肪0.57%、粗纤维2.11%、可溶性固形物8.8%、果胶9.5%、有机酸3.22%，每100g鲜果中含钙24.79mg、磷6.04mg、铁4.53mg、维生素C 96.8mg、维生素A 6.35μg。此外，还含有17种氨基酸，氨基酸总含量达529mg/100g。《本草纲目》中记载，酸木瓜有舒筋活络，健脾开胃，祛风除湿之效，可用于预防和治疗风湿病、霍乱、痢疾、肠炎、脚气病及维生素c缺乏症等；古人对酸木瓜的药效也早有许多研究和记载，如《雷公炮炙论》：“调营卫，助谷气。”《别录》：“主湿湃邪气，霍乱大吐下，转筋不止。”《海药本草》：“敛肝和胃，理脾代肝，化食止渴。”《日华子本草》：“止吐泻奔豚及脚气水肿，冷热痢，心腹痛，疗渴。”

酸木瓜最突出的特点是内富含人身皂苷—齐墩果酸、黄酮类物质、单宁、SOD、多种有机酸和丰富的微量元素等。其生理活性物质-齐墩果酸（01eanolic acid五环三萜类化合物，分子式为：C₃₀H₄₈0₃），在酸木瓜鲜果中约含有0.1%左右，它具有降低转氨酶活性、抗炎抑菌、促进脂肪再生、防止肝硬化、降血脂血糖、强心、利尿、抗衰老等的功效，并且对染色体损伤还具有很好的保护作用；酸木瓜中的黄酮类物质也具有稳定血管和毛细血管弹性，降低血压，增加动脉流量，抗心律不齐，抗溃疡等作用；酸木瓜中所含丰富的果胶物质还能抗辐射，促进人体重金属盐分解，以及稳定抗坏血酸的作用；酸木瓜中的有机酸具有消食、健胃、散瘀的功效；酸木瓜中的酵素对消化不良和胃病具有辅疗作用，并对产妇有催乳的作用；单宁不仅广泛用于美容产品中，还是红酒的幕后推手，甚至决定一瓶红酒的好坏；SOD能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫；酸木瓜有健脾消食的作用，酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜中含有番木瓜碱和木瓜蛋白酶，它们具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用治肺结核、蛔虫症、阿米巴肝脓肿等。木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。

云南大学高诚伟教授等人对云南皱皮木瓜中所含的有机酸成分还进行了进一步分析，结果表明：酸木瓜鲜果中含有较高的低碳二酸，如苹果酸(12.05％)，柠檬酸(20.74％)和较多的芳香酸，如苯甲酸(16.51％)，对甲氧基苯甲酸(5.82％)等，并且还含有不常见的C9的烷、烯、炔酸。所有这些决定了酸木瓜作为一种营养丰富的食物，逐渐被消费者所接受。

酸木瓜作为一种药食两用瓜果于1996年我国卫生部公布认定，是卫生部首批公布的药食兼用食材，其以“百益之果”著称。酸木瓜可以制作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等。其味道鲜美，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。