[发明专利]黄茶类袋泡茶制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄茶类袋泡茶制备方法。

背景技术

自从20世纪初被发明以来，袋泡茶以其“定量、卫生、方便、快速”等优势一直在整个茶叶消费中占据着重要的地位。

袋泡茶的加工从原料到成品通常要经过：杀菌、粉碎、筛选、拼配、均堆、烘干、杀菌、包装等工序，其中的原料有人采用初加工茶，也有人采用精加工茶。

由于茶叶在温湿度适当的情况下很容易滋生微生物，因而加工袋泡茶时首先对原料茶进行杀菌，包装前再次进行杀菌，并要求整个工艺过程不允许手接触茶叶和袋泡茶的内包装材料，目的是保证袋泡茶的卫生。

然而，由于黄茶鲜叶采摘后直接付制，制成的初加工茶或精加工茶上不可避免地会附着有灰尘、虫卵、鸟兽粪便等污染物，茶叶表面和茶叶内部还会有农药残留，这些来源于种植技术、种植环境等产生的污染物及农残仅通过风选、筛分、杀菌等现有袋泡茶工艺并无法有效去除，这些污染物和农残仍然威胁着饮用者的健康。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种黄茶类袋泡茶制备方法，利用该方法加工黄茶类袋泡茶，能够有效去除黄茶表面附着的污染物，清除茶叶内部的农残，从而保证黄茶类袋泡茶的卫生与安全。

为实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种黄茶类袋泡茶制备方法，该方法以初加工黄茶或者精加工黄茶作为原料茶加工袋泡茶，具体步骤包括：

1、净化：

1.1、首先，利用纯净水将茶叶加湿至吸水饱和，加湿过程中控制茶叶温度≤28℃，同时控制纯净水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率≤8%；通过调节真空环境的真空度、微波功率和/或微波连续施加时间，以控制茶叶温度≤55℃；

1.2、步骤1）重复若干次；

2、对茶叶进行风选、筛分，去除茶叶中的污染物残渣；

3、粉碎、筛选；

4、拼配、均堆；

5、杀菌：

5.1、首先，利用纯净水将茶叶润湿，润湿时，控制纯净水添加速度和添加量，避免茶汁流失，控制茶叶温度≤28℃；然后，将润湿后的茶叶及时置于真空环境中，施加微波进行杀菌并干燥，直至茶叶含水率≤8%；杀菌并干燥时，通过调节真空环境的真空度、微波功率和/或微波连续施加时间，以控制茶叶温度≤55℃；

5.2、步骤5.1进行至少一次；

6、烘焙：将茶叶烘焙至含水率≤6%，烘焙过程中的基本烘焙温度为≤55℃，间以温度为60—80℃的短时提温冲击，每次短时提温冲击的持续时间以及烘焙过程中插入的短时提温冲击的次数根据茶叶的感官品质要求来确定；

7、包装，得到袋泡茶成品。

进一步，所述步骤6中，烘焙过程中的基本烘焙温度为≤50℃。

进一步，所述步骤1、5中，对茶叶的加湿或润湿具体为：首先向茶叶喷洒纯净水并拌匀或者利用雾化纯净水浸润茶叶，然后将加水后的茶叶置于真空环境中静置。

进一步，所述步骤1、5中，对茶叶的加湿或润湿具体为：将待加湿茶叶置于真空环境中，在真空环境中，向茶叶喷洒纯净水并拌匀后静置，或者利用雾化纯净水浸润茶叶后静置。

茶叶上的污染物包括附着在茶叶表面的灰尘、虫卵、鸟兽粪便、农残，也包括被吸收到茶叶内部的农残；黄茶初加工茶和精加工茶均呈条索状，茶叶90%的表面被包裹而成为内表面。本发明制备方法在对原料茶进行净化处理时，首先将黄茶初加工茶或者精加工茶加湿至吸水饱和，使条索状的茶叶展开，使茶叶的表面都成为外表面，从而为表面污染物的剥离创造条件。微波加热为体加热，即茶叶内外同时受热，随着微波的施加，被吸收到茶叶内部的水分受热后同时从内向外迁移，而大量迁移到茶叶表面的水分子则促动了茶叶表面污染物的剥离。农药的降解包括热分解和挥发，温度越高，热分解越充分，而挥发则除了受温度影响之外，更重要的是随着外界环境压力的降低挥发速度将大大加快，因而，真空环境和微波加热大大促进了茶叶表面及其内部农残的降解。微波加热也促进了茶叶中农药化学分子从茶叶细胞上的剥离，从内向外迁移的水分子则实现了将农残分子及其降解后的产物从茶叶内部向茶叶表面的运输、脱落。风选、筛分工序实现了对从茶叶表面脱落的污染物的最终清除。