[发明专利]一种芋头奶豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种芋头奶豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐干为豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40～50%，制作方法如下：

（1）煮浆：豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通；

（2）凝固：使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好；

（3）划脑：上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病；

（4）上包：包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致；包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，即得豆腐干。

上述豆腐干食用价值不高，也无任何保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芋头奶豆腐及其制备方法，该芋头奶豆腐食用功效性高，能够调节身体，益气补肾。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种芋头奶豆腐，按照重量份的原料包括：牛奶40～60份、芋头5～15份、当归5～15份、西洋参5～15份、冻粉5～15份、香蕉精10～20份、白糖200～300份、水1000～2000份。

作为进一步的方案：所述的芋头奶豆腐，按照重量份的原料包括：牛奶50份、芋头10份、当归10份、西洋参10份、冻粉10份、香蕉精15份、白糖250份、水1500份。

所述的芋头奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）向200～250份白糖中加400～600份水，烧开溶化，晾凉，入冰箱冻成冰糖水；

（2）冻粉加剩余的水，上笼入锅蒸，待溶化后加香蕉精、牛奶和剩余的白糖以及粉碎的芋头、当归、西洋参，搅拌均匀，再蒸开，撤火，倒盘中晾凉，入冰箱冻上，成为芋头奶豆腐；

（3）食用时，用小酒盅在冻好的芋头奶豆腐上扣成8～16个圆球形，顺序摆在大盘内，倒上冰糖水即成。

作为进一步的方案：步骤（1）中向200份白糖中加500份水。

作为进一步的方案：步骤（3）中食用时，用小酒盅在冻好的芋头奶豆腐上扣成10个圆球形。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的芋头奶豆腐，清凉爽口，果味芬芳，细嫩香甜，食用功效性高，能够益气补肾。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种芋头奶豆腐，按照重量份的原料包括：牛奶40份、芋头5份、当归5份、西洋参5份、冻粉5份、香蕉精10份、白糖200份、水1000份。

所述的芋头奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）向200份白糖中加400份水，烧开溶化，晾凉，入冰箱冻成冰糖水；

（2）冻粉加剩余的水，上笼入锅蒸，待溶化后加香蕉精、牛奶和剩余的白糖以及粉碎的芋头、当归、西洋参，搅拌均匀，再蒸开，撤火，倒盘中晾凉，入冰箱冻上，成为芋头奶豆腐；

（3）食用时，用小酒盅在冻好的芋头奶豆腐上扣成8个圆球形，顺序摆在大盘内，倒上冰糖水即成。

实施例2

本发明实施例中，一种芋头奶豆腐，按照重量份的原料包括：牛奶50份、芋头10份、当归10份、西洋参10份、冻粉10份、香蕉精15份、白糖250份、水1500份。

所述的芋头奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）向200份白糖中加500份水，烧开溶化，晾凉，入冰箱冻成冰糖水；

（2）冻粉加剩余的水，上笼入锅蒸，待溶化后加香蕉精、牛奶和剩余的白糖以及粉碎的芋头、当归、西洋参，搅拌均匀，再蒸开，撤火，倒盘中晾凉，入冰箱冻上，成为芋头奶豆腐；

（3）食用时，用小酒盅在冻好的芋头奶豆腐上扣成10个圆球形，顺序摆在大盘内，倒上冰糖水即成。

实施例3