[发明专利]颗粒藏茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶制备领域，具体涉及一种颗粒藏茶的制作方法。

背景技术

“藏茶”也叫“雅安藏茶”。它属黑茶类，是黑茶中的南路边茶两大系列产品之一。是使用一芽五叶以内的茶树新梢，采用传统的南路边茶制作的核心技艺加工出的各种规格、形状的紧压饼茶、紧压砖茶、散茶、袋泡茶及工艺茶等一系列茶叶产品，统称“藏茶”（雅安藏茶），主销国内市场。现有藏茶冲泡不方便，有的品种还得用刀来撬开，茶汤易变浑浊。

发明内容

本发明的目的在于克服现有藏茶冲泡不方便，茶汤易变浑浊的缺陷，为人们提供一种冲泡方便，茶汤清澈红亮的颗粒藏茶的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明的颗粒藏茶的制作方法，是以茶叶鲜叶或藏茶散茶为原料，经多道工序加工制得颗粒藏茶，其中，以茶叶鲜叶为原料的制作工序如下：

茶叶鲜叶经摊放工序、杀青工序、初揉工序、烘二青工序、复揉工序、炒三青工序、渥堆工序、炒干工序、精制工序、拼配工序、粉碎工序、发水渥堆工序、锤切工序、制粒工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、分筛工序、风选工序和包装工序，得到颗粒藏茶成品。

上述方案中，所述以藏茶散茶为原料的制作工序如下：藏茶散茶经粉碎工序、发水渥堆工序、锤切工序、制粒工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、分筛工序、风选工序和包装工序，得到颗粒藏茶成品。

上述方案中，所述摊放工序为：将一芽5叶以内的茶叶鲜叶，薄摊在竹席上，茶叶鲜叶摊放厚度为20厘米，摊放时间为12小时，得到摊放叶；

所述杀青工序为：摊放叶上杀青机杀青，杀青机温度为300℃，至叶色变暗，梗折不断，叶质变软，即可下机，得到杀青叶；

所述初揉工序为：杀青叶趁热上揉捻机揉捻，揉捻时间20分钟，揉捻过程中加轻压；揉到杀青叶开始成条，茶汁小量溢出即可，得到初揉叶；

所述烘二青工序为：将初揉叶上连续烘干机烘二青，烘温为180℃，烘至以重量计含水量为40%，得到烘二青叶；

所述复揉工序为：将烘二青叶趁热上揉捻机再次揉捻，揉捻时间30分钟，揉捻过程中加轻压、重压交替进行，揉到90%的烘二青叶成条，茶汁溢出即可下机，得到复揉叶；

所述炒三青工序为：将复揉叶放入瓶炒机中炒三青，炒时锅温150℃，后期锅温120℃，炒至以重量计含水量为20%即可下机，得到炒三青叶；

所述渥堆工序为：将炒三青叶趁热堆成一大堆在室内自然渥堆发酵，茶堆内温度达65℃时，翻堆一次，渥堆时间25~30天，翻堆3~4次，得到渥堆叶；

所述炒干工序为：将渥堆叶用瓶炒机炒干，温度为110℃，炒至以重量计含水量为10%时可下机，得到炒干叶；

所述精制工序为：将炒干叶进行筛分，分出茶叶长短，用风选机分出茶叶的轻重，吹去灰末，除出沙石杂质，再使用拣梗机拣去茶梗、人工手拣去杂质，将筛面炒干叶切铡后再筛分，得到不同筛号的筛号茶；

所述拼配工序为：将不同时间，不同地点的筛号茶进行拼配，得到拼配叶；

所述粉碎工序为：将拼配叶或藏茶散茶经过粉碎机粉碎成目数为120目的茶粉；

所述发水渥堆工序为：将茶粉加水混合均匀后再堆大堆，渥堆24小时，得到渥堆粉，加水量为：以重量计茶粉：水=100：65；

所述锤切工序为：将渥堆粉上锤切机进行锤切、拌匀，得到锤切粉；

所述制粒工序为：将锤切粉上颗粒成型机制粒，得到颗粒原茶；

所述初烘工序为：将颗粒原茶上连续烘干机进行初烘，初烘温度180℃，得到初烘颗粒；

所述摊凉工序为：初烘颗粒下机后，薄摊在竹席上2小时，得到摊凉颗粒；

所述复烘工序为：将摊凉颗粒再次上连续烘干机进行复烘，烘温110~120℃，烘至以重量计含水量为6%，得到复烘颗粒；

所述分筛工序为：复烘颗粒经平面圆筛机进行分筛，得到分筛颗粒；

所述风选工序为：分筛颗粒经风选，得到风选颗粒；

所述包装工序为：风选颗粒经包装得到颗粒藏茶。

本发明制得的颗粒藏茶与常规藏茶比较，冲泡方便。常规藏茶冲泡时，有的品种还得用刀来撬开，而颗粒藏茶是采用包装袋包装，可撕开包装袋直接冲泡。本发明制得的颗粒藏茶还有一个特点，虽然经过粉碎成很细的茶粉，目数达120目，但经过颗粒成型后，冲泡时颗粒泡不散（泡散茶汤易变浑浊），不浑汤（茶汤清澈红亮）。