[发明专利]一种缓解小儿厌食的火腿肠及其制备方法

权利要求书

1.一种缓解小儿厌食的火腿肠，其特征在于，按照重量份的原料包括：山楂5～15份、干姜5～15份、合欢花5～15份、鸡胸肉50～150份、猪瘦精肉20～60份、猪肥膘30～90份、分离蛋白4～12份、变性淀粉20～60份、卡拉胶0.6～1.8份、冰水60～180份、食盐3.8～11.4份、白糖2.8～8.4份、味精0.4～1.2份、香菇香精0.2～0.6份、鸡膏0.4～1.2份、猪肉香精0.3～0.9份、红曲红0.010～0.030份、诱惑红0.003～0.009份、复合磷酸盐0.6～1.8份、葡萄糖1.5～4.5份、亚硝酸钠0.012～0.036份、防腐剂0.4～1.2份、白胡椒粉0.3～0.9份、肉蔻粉0.1～0.3份、熟平菇15～45份。

2.根据权利要求1所述的缓解小儿厌食的火腿肠，其特征在于，按照重量份的原料包括：山楂10份、干姜10份、合欢花10份、鸡胸肉100份、猪瘦精肉40份、猪肥膘60份、分离蛋白8份、变性淀粉40份、卡拉胶1.2份、冰水120份、食盐7.6份、白糖5.6份、味精0.8份、香菇香精0.4份、鸡膏0.8份、猪肉香精0.6份、红曲红0.02份、诱惑红0.006份、复合磷酸盐1.2份、葡萄糖3份、亚硝酸钠0.024份、防腐剂0.8份、白胡椒粉0.6份、肉蔻粉0.2份、熟平菇30份。

3.一种如权利要求1～2任一所述的缓解小儿厌食的火腿肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）山楂的处理：将山楂制成山楂糕；

（2）干姜的处理：将干姜去皮粉碎；

（3）合欢花的处理：将合欢花清洗干净，去皮打浆；

（4）调配混合：将山楂、干姜和合欢花混合均匀；

（5）腌制：把解冻后的猪肥膘消毒后用2～4份食盐腌72小时以上；腌制温度控制在0℃～5℃，配料时洗去猪肥膘表面的盐；

（6）绞肉：鸡胸肉和猪瘦精肉要冷却到－2℃以下，用6毫米绞篦子绞制，肥膘用8毫米绞篦子绞制；

（7）乳化：加入鸡胸肉和猪瘦肉后，干粉加入复合磷酸盐和食盐，进行干斩乳化，时间不要超过30秒，缓慢加入冰水斩均，然后加分离蛋白和猪肥膘，加其他原料和斩碎成小颗粒状的熟平菇，用高速斩1～3分钟，斩拌均匀；

（8）滚揉：把乳化完的肉馅加入滚揉机中，抽真空到0.06～0.1Mpa，连续工作3～7分钟；

（9）灌装：采用直径26～28mm的蛋白肠衣或者天然猪肠衣，每根60～70g；

（10）干燥：挂杆后用温水清洗干净，推入蒸熏炉，温度保持70℃～75℃干燥30～90分钟；

（11）蒸煮：保持82℃～84℃蒸40～60分钟；

（12）烟熏：保持70℃～80℃烟熏20～40分钟；

（13）冷却：在通风处冷却到室温；

（14）包装：按规定重量进行真空包装；

（15）二次灭菌：90℃～95℃水煮5～15分钟。

4.根据权利要求3所述的缓解小儿厌食的火腿肠的制备方法，其特征在于，步骤（5）中是把解冻后的肥膘用50PPM消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3份的食盐腌两天；腌制温度控制在3℃。

5.根据权利要求3所述的缓解小儿厌食的火腿肠的制备方法，其特征在于，步骤（6）中鸡胸肉和猪瘦精肉要冷却到－3℃，再绞制。

6.根据权利要求3所述的缓解小儿厌食的火腿肠的制备方法，其特征在于，步骤（7）中乳化时间为20秒，高速斩2分钟。

7.根据权利要求3所述的缓解小儿厌食的火腿肠的制备方法，其特征在于，步骤（8）中真空到0.08Mpa，连续工作5分钟。

8.根据权利要求3所述的缓解小儿厌食的火腿肠的制备方法，其特征在于，步骤（10）中推入蒸熏炉，温度保持72℃干燥60分钟；步骤（11）中蒸煮保持83℃蒸50分钟；步骤（12）中烟熏保持75℃烟熏30分钟。

9.根据权利要求3所述的缓解小儿厌食的火腿肠的制备方法，其特征在于，步骤（15）中二次灭菌：92℃水煮10分钟。