[发明专利]一种菱角风味百舌鸟肉松的制作方法

权利要求书

1.一种菱角风味百舌鸟肉松的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A．菱角预处理：取外壳呈黑色的生长成熟菱角，去壳清洗干净，用蒸饭车蒸30-40分钟取出，冷却后用装有80-120目网筛的食品打浆机，制得菱角泥；

B．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，期间每隔15-20分钟换水一次；

C．中药材预处理：按重量比例取葛根、山楂、莱菔子、枳实、党参、砂仁、厚朴、女贞子、续断、牛黄、桔梗、紫苑，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；

D．混合：取步骤B处理过的百舌鸟胸肉80-120重量份，步骤C处理过的中药材3-15重量份及原料重1-5倍的水，加入百舌鸟胸肉重1-3%的白糖、3-5%的食盐、1-2%的味精、2-3%的八角、4-6%的葱段，用压力锅煮20-30分钟，再倒入不锈钢锅中，用大火煮，待锅内的汤大部分蒸发后，可改小火继续煮，直至汤汁收干；

E．拉松：捞出煮好的百舌鸟胸肉，冷却后用肉松拉丝机，制成百舌鸟肉丝；

F．炒松、擦松：将百舌鸟肉丝放入炒松机，加入料酒3-5重量份、酱油2-4重量份，翻炒30-40分钟，再加入菱角泥20-30重量份，可继续炒制，至含水率16%以下，然后放入擦松机进行擦松，擦1-3遍，最后可加入炼熟且冷却的植物油搅拌均匀，起锅，即得菱角风味百舌鸟肉松成品；

G．检验、包装：检验肉松成品，将检验合格的肉松按量称重，用食品级包装物进行包装，密封阴凉处保存。

2.根据权利要求1所述的一种具有菱角风味百舌鸟肉松的制作方法，其特征在于，步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：葛根8-16%、山楂10-20%、莱菔子6-12%、枳实5-10%、党参6-12%、砂仁5-10%、厚朴6-12%、女贞子5-10%、续断5-10%、牛黄5-10%、桔梗5-10%、紫苑7-12%。

3.根据权利要求1所述的一种具有菱角风味百舌鸟肉松的制作方法，其特征在于，步骤F中炒松机炉管温度控制在280-320℃。

4.根据权利要求1所述的一种具有菱角风味百舌鸟肉松的制作方法，其特征在于，步骤F中植物油为2-5重量份。

5.根据权利要求1所述的一种具有菱角风味百舌鸟肉松的制作方法，其特征在于，步骤D中所述的原料重为百舌鸟胸肉与中药材的共同重量。