[发明专利]特质麻辣肉糟酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种糟酱，特别是一种特质麻辣肉糟酱。

技术背景

人们日常在煮吃米粉、面条和其它食物时，大都少不了用酸菜、番茄、胡椒、辣椒、 蒜米、香料、食盐等作佐料和调味品，但这些佐料和调味品备料加工需要花费大量时间和精 力，既繁琐又易造成浪费，且佐料随放不卫生和不易保存与携带使用。而城乡市场里各种酱 料虽名目繁多，但却找不到全面由酒糟与肉类、酸菜、番茄、黄豆、胡椒、辣椒、蒜米、香料、食 盐等为主配料和香料及调味品混配精制的糟酱。因此，人们亟需一种配置全面、食用便捷、 营养丰富和美味可口的集成型特质麻辣肉糟酱。

发明内容

本发明的目的是针对市场相关糟酱短缺和需求问题，提供一种综合技术先进、实 惠广用易携、佐料肉糟精配、多味快捷卫生、高产优质节能、绿色安全环保，综合效果更佳的 特质麻辣肉糟酱。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种特质麻辣肉糟酱法，其特征在 于，该糟酱配制法主要是将酒糟与事先清选粉碎加工好的肉类如鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉，配 料如酸菜、番茄、黄豆、胡椒、辣椒、蒜米，香料如芝麻、八角、桂皮，以及调味品食盐等分别按 比例称量混配，再用灌装机灌装入专用瓶罐中进行加热灭菌及封存提质，即得到色香味俱 佳的特质麻辣肉糟酱。

配制工艺

1、设备置配：置配好绞肉机、粉碎机、搅拌机、灌装机、专用瓶罐等设置。

2、原料配制：先备好所需酒糟，并按需要分别将肉类(鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉)和配 料(酸菜、番茄、黄豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干净，再按鸡肉、猪 肉、牛肉、羊肉比例为3-2∶2-1∶1∶1称量用绞肉机绞碎和搅拌机搅匀备用，再按酸菜、番茄、 黄豆、胡椒、辣椒、蒜米比例为5-4∶5-4∶5-4∶0.3-0.1∶0.2-0.1∶0.1称量和芝麻、八角、桂皮 比例为0.3-0.1∶0.5-0.3∶0.1称量分别用粉碎机粉碎细化备用，再按酒糟与肉类、配料、香 料、食盐比例为6-4∶3-2∶8-6∶0.3-0.1∶0.2-0.1称量，并同时投入搅拌机搅匀，再用灌装机 灌装入专用瓶罐中并封闭严实。

3、加热保质：将灌装封严的特质麻辣肉糟酱投入密封高效的专用加热灭菌设备中 进行加热灭菌1-2.5小时后，再将经加热灭菌处理后的特质麻辣肉糟酱封存自然提质5天以 上，5天后开封即得到色香味俱佳的特质麻辣肉糟酱。

如此不断按1-3项运作，即可快速、高效、优质和大量生产特质麻辣肉糟酱。

所述特质麻辣肉糟酱中均含有酒糟发酵料和低度酒及酸菜、番茄、胡椒、辣椒、蒜 米、芝麻、八角、桂皮、食盐等防腐抗菌及灭菌物质，故其保鲜期和保质期超长。

由于采取上述技术工艺，本发明具有如下有益效果：

本发明采取综合创新与发展理念，将酒糟和与事先清选粉碎加工好的肉类如鸡肉、猪 肉、牛肉、羊肉和配料如酸菜、番茄、黄豆、胡椒、辣椒、蒜米及香料如芝麻、八角、桂皮，以及 调味品食盐等按比例称量混配，再用灌装机灌装入专用瓶罐中进行加热灭菌及封存提质而 得到色香味俱佳的特质麻辣肉糟酱。该特质麻辣肉糟酱不仅能满足了城乡市场和人们日益 增长的生活需要，同时可大量消耗所需肉类、配料、香料和各种酿酒企业发酵酿酒后所余废 弃酒糟。为此，本发明技术优越、简单易行、适用广泛、高效节能，推广使用经济效益和社会 效益明显。

实施方案

实施例1

均以10为基率。

备好所需酒糟，并按需要分别将肉类(鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、 黄豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干净备用。

按鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉比例为3∶2∶1∶1称量鸡肉30kg、猪肉20kg、牛肉10kg、羊肉 10kg用绞肉机绞碎和搅拌机搅匀备用。

按酸菜、番茄、黄豆、胡椒、辣椒、蒜米比例为5∶5∶5∶0.3∶0.2∶0.1称量酸菜50kg、番 茄50kg、黄豆50kg、胡椒3kg、2kg、1kg和芝麻、八角、桂皮比例为0.3∶0.5∶0.1称量芝麻3kg、 5kg、1kg分别用粉碎机粉碎细化备用。