[发明专利]一种地瓜山竹枇杷牛肉卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种地瓜山竹枇杷牛肉卷及其制备方法。

背景技术

目前市场上的油酥肉松的制备方法如下：

（1）原料整理：选用猪的后腿瘦肉为原料，先剔去皮、骨、肥肉和筋膜，特别是皮和筋腱一定要剔干净，否则在加热过程中，胶原蛋白受热后水解变成明胶，使肉松粘结成团，不能蓬松绒软；然后，顺着肉丝切成长10厘米，宽、厚各3厘米的肉块；

（2）配料煮制：将肉块放入锅中，加入等量的清水，用大火煮开后，用勺撇去浮在汤面上的泡沫；再用文火煮2～3小时，等到肉煮烂、汤将要干时，按配方加入干贝或虾米、酱油、红糖、白糖等辅料，与肉混合均匀；

（3）炒松：加入辅料后，用文火加热，同时用“丁”字形木棍搅拌，随时清除锅巴以防产生焦味；大约经过4小时牛肉煮烂，用铁瓢加压使肉块纤维散开成绒状，成为含水量很低的肉松坯，即可取出称重；

（4）油酥：将肉松坯倒入小锅内，用小火加热，用铲子不断翻动，直到80％的肉松坯成为酥脆的粉状时，即起锅用铁丝筛筛去颗粒；将肉松倒回锅内，按比例加入已加热熔化的猪油，用微火加热、拌和，约需半小时，促使肉松结成圆球形的团粒，即为油酥肉松；成品率约为32％～35％，成品最好趁热包装，包装时要装满，少留空隙；可用瓶、塑料袋、铁罐包装，保存期3～6个月。

上述油酥肉松的食用价值不高，也无任何保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种地瓜山竹枇杷牛肉卷及其制备方法，该地瓜山竹枇杷牛肉卷食用功效性高，能够益气补肺、清痰热、润肺止咳。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种地瓜山竹枇杷牛肉卷，按照重量份的原料包括：牛肉40～60份、地瓜4～6份、山竹2～3份、枇杷2～3份、精盐0.6～0.8份、淀粉2～3份、白砂糖0.5～1.5份、味精0.08～0.12份、黄酒0.4～0.6份。

作为进一步的方案：所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷，按照重量份的原料包括：牛肉50份、地瓜5份、山竹2.5份、枇杷2.5份、精盐0.7份、淀粉2.5份、白砂糖1份、味精0.1份、黄酒0.5份。

所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料牛肉选择：为了增强牛肉卷的弹性，选择小牛肉和大牛肉搭配使用；

（2）原料处理：牛肉清洗干净后，采肉，然后用绞肉机将牛肉绞碎备用；将地瓜、山竹、枇杷粉碎后备用；

（3）制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把绞碎的牛肉置于擂溃机中擂溃10～20分钟，然后加入精盐和味精，擂溃5～15分钟，再逐渐加入粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黄酒，擂溃5～15分钟使牛肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得地瓜山竹枇杷牛肉糜；

（4）成型、烤熟：用手工将地瓜山竹枇杷牛肉糜握制在铜管上呈圆柱形，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，送进烤炉烤熟。熟后将铜管拔出，即为圆形空心的地瓜山竹枇杷牛肉卷。

作为进一步的方案：步骤（1）中小牛肉和大牛肉的重量比为2:1～4。

作为进一步的方案：步骤（1）中小牛肉和大牛肉的重量比为1：1。

作为进一步的方案：步骤（3）中制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把绞碎的牛肉置于擂溃机中擂溃15分钟，然后加入精盐和味精，擂溃10分钟，再逐渐加入粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黄酒，擂溃10分钟，使牛肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得地瓜山竹枇杷牛肉糜。

作为进一步的方案：步骤（3）中制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把绞碎的牛肉置于擂溃机中擂溃15分钟，然后加入精盐、味精、粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黄酒，擂溃20分钟，使牛肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得地瓜山竹枇杷牛肉糜。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的地瓜山竹枇杷牛肉卷色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，食用功效性高；还能够益气补肺、清痰热、润肺止咳。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1