[发明专利]地方特产制菜酱工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜酱，特别是一种地方特产制菜酱工艺。

技术背景

南方川、桂、琼的榨菜、头菜、木瓜是最具地方特色的块茎和果类菜原料，三者均具有肉质厚实和爽脆可口的特质，且所形成的单味菜类亦特别受到人们的喜爱。但由于三者产地不同和各自生产加工与销售，人们需要时要分别寻找购买三样菜和费时加工烹饪才能实现共享它们的美味。另外榨菜、头菜、木瓜均有一定硬度和较难消化，不太有利小孩和老年人食用。为此，人们亟待有一种集榨菜、头菜、木瓜三者之优与美味于一体，并经精细化加工配制后，既可即食易消化，又可作主菜、配菜与佐料的地方特产制菜酱工艺。

发明内容

本发明的目的是针对现有市场地方特产制菜酱工艺类短缺与需求问题，提供一种综合技术先进、实惠广用易携、酒糟菜瓜精配、特色三味绝佳、快捷简便卫生、绿色优质环保，可有力助推农业特产种植经济效益进一步发展的地方特产制菜酱工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种地方特产制菜酱工艺，其特征在于，该三味菜酱配制方法主要是先将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料分别按比例称量并粉碎细化搅拌均匀，再按酒糟与主料和配料与矿泉水、调味剂比例称量并搅匀后用专用灌装机灌入专用瓶罐中，经高温灭菌设备加热处理后封存自然提质，即得到色香味俱全的三味菜酱。

所述三味菜为生、半干和干榨菜、头菜、木瓜。

所述香料为八角、桂皮同比例称量粉碎细化合成。

所述调味剂中含有天然盐分、鸡精、防腐剂。

配制工艺

1、设备置配：先备好主料和配料保鲜堆放仓库、衡器、清选机、切碎机、搅拌机、灌装机、高温灭菌设备和标准专用包装瓶(罐)等设置，并将所需设置清洗干净。

2、原料配制：先用清选机(或手工)将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干净，均以10为基率，按主料榨菜、头菜、木瓜比例为3-2∶2-3∶2分别称量混配并用切碎机分别切碎成小丁、碎粒、粉末状，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分别称量混配并用切碎机捣碎，再按酒糟与主料和配料及调味剂比例为6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分别称量，并用搅拌机或人工搅拌均匀，再将搅匀混配好的三味菜酱原料用灌装机灌装入专用瓶或罐内。

3、高温灭菌：将配制并灌装好的三味菜酱投入高效密封的高温灭菌设备中进行加热灭菌处理1-2小时后，再将所灌装瓶或罐密封保存13-15天促使菜酱自然提质，开封即得到色香味俱佳的地方特产制菜酱工艺。

此外，因三味酱中含有酒糟和辣椒、生姜、蒜米、香料和调味剂防腐、抗菌、灭菌物质，故地方特产制菜酱工艺保鲜和保质期超长。

如此不断进行1-3项运作，即可快速、高效和大量生产优质地方特产制菜酱工艺。

由于采取上述技术工艺，本发明具有如下有益效果：

本发明人经过反复实践，成功利用各种酒糟与优质特产榨菜、头菜、木瓜和辣椒、生姜、蒜米、香料及调味剂优配精制三味菜酱的新技术工艺，该技术工艺科学、简单、易行和有效，可实现快速高效优质生产地方特产制菜酱工艺，并可大量消耗各种酒糟和榨菜、头菜、木瓜及辣椒、生姜、蒜米、香料相关主配料，以利促进农业特色产品的生产销售规模和深加工增值及酱菜市场的进一步发展，并满足人们日益增长的生活与健康需要。

实施方案

实施例1

用清选机(或手工)将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干净，并以10为基率：

按主料榨菜、头菜、木瓜比例为3∶2∶2分别称量榨菜30kg、头菜20kg、木瓜20kg混配,并用切碎机分别切碎成小丁。

按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.3∶0.2∶0.3∶0.2分别称量辣椒3kg、生姜2kg、蒜米3kg、香料2kg混配,并用切碎机捣碎。

再按酒糟与主料、配料、调味剂比例为6∶5∶2∶0.2分别称量酒糟60kg、主料50kg、配料20kg、剂比例2kg，并用搅拌机或人工搅拌均匀。

将搅匀混配好的三味菜酱原料用灌装机灌装入专用瓶或罐内。

再将配制灌装好的三味菜酱原料投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理1小时后，再密封保存13天促使菜酱自然提质，开封即得到色香味俱佳的地方特产制菜酱工艺。

实施例2